秋末家庭贮藏大全

中华园林网　 2006-11-25 　　

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粮食：家中的粮食如果保管不善，就会生虫、发霉和变质。大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装，盖紧。面粉、面条应装在布袋内，然后再装在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。花生、大豆要多晒几次，干透后放在塑料袋内，密封保存，可防霉防虫。花生米放在容器里晒2天～3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1年～2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。　红枣　　　（1）放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。　　（2）用30克～40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。　　蚕豆：新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5℃以下，水分含量在11％以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。　　绿豆：用开水浸十几分钟，捞出晒干，收藏在缸中，可保持很长时间不变质、不生虫。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。　　　大蒜头：将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放在篮子中，悬挂在屋檐下，可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子，悬挂在阴面通风的地方，一般保存一冬天没有问题；春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密的摆在碗中或碟子里，然后注入清水，过几天可以长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃味道很好。否则不及时处理，蒜头就会跑空，很可惜！　　　大葱　　清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长呢！　　晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。　　大葱受冻后的“复原”：复原只是相对与冻葱而言，不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。　　生姜：有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果！或者找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉（湿了即可，否则水多烂姜），然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。　　　洋葱：是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱，收获前10天停止浇水，植株茎叶开始倒伏后，选择晴天连根拔起，摆放在场上晾晒2天～3天，再翻晒2天～3天。要防止雨淋，叶子晒到发软变黄时编辫，一般40头～50头为一辫，继续晾晒辫子，干后准备贮藏。有的不编辫，把6个～7个葱头捆成一把。还有的剪去叶子，葱头晾干后装筐存放。贮藏方法主要有：　　1、垛藏。选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1．6米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1米～1．6米高的垛，上盖3层～4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1次～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在—2℃～3℃。上市前放在0℃～2℃温度下解冻。　　2、挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。　　3、坯藏。这种方法只限于少量贮藏，把充分晒干好的洋葱头混入细沙土和成泥，制成2．5公斤～5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。　　食油：目前市场上存放食油的容器多为金属桶、玻璃瓶、塑料桶等。现在有关专家人士提出，用金属做容器做安全，既不进氧又不进光，油难以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在这方面都有欠缺，尤其是塑料桶装食油，非常容易被氧化。　　另外用不同的容器存放，食用油的保质期也不相同，一般采用金属桶装油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1年～2年，塑料桶可保存0．5年～1年。　　食品：怎样防止面食品变硬　面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。　　防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。　　　怎样存放牛奶：（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶受曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。　　　怎样保存豆腐：豆腐如不保存很容易坏掉，下面就教你一个保存豆腐的小窍门：将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准。这样即使在夏天也能保存较长时间。但注意，在烹食时，就不要加或少加盐了。　　啤酒的保存：啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。　　　面包保鲜法：为了节省时间，很多人，特别是双职工都喜欢在下班的时候顺路买些新鲜的面包，留待第二天早餐吃。不过隔了一夜的面包常常会变得又硬又无味，很不好吃。下面介绍三种隔夜面包的简单保鲜方法：　　　1、先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水，再放点酸醋，把面包稍蒸即可。2、把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包保鲜用。3、在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。　　　怎样防止食盐返潮：纯净的精盐一般不易返潮。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。　　　　剩罐头食品不宜存放：不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C。所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。　　　鲜虾先氽后藏：在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水氽或油氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。　　牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放：牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20℃～40℃之间会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图省事，将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。　　瓶装酒能存放多久：白酒。酒度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒，在0℃～30℃条件下，可保持1年不浑浊、不沉淀。啤酒。酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受热、受冻、接触空气，都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5℃～25℃条件下，可贮存3个～4个月，鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度，温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5℃～25℃条件下，其稳定期为6个月。各种汽酒、香槟酒在5℃～20℃条件下，3个月内不会产生浑浊、沉淀。　　　食品罐头怎样防锈：食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。　　（1）罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。（2）在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。（3）避免罐头与锈蚀工具或容器接触。　　　鲜蛋竖着放不易坏：鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。　　榨菜简易贮存：榨菜贮存不当，会发霉变质。最简便的贮存方法是：取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈。然后用两片约厚0．1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝，起防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月，其色、香、味不变。　　　蔬菜垂直放好：据科学测定发现，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。　　　切头存胡萝卜：买回待吃的胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。　　药酒：对于服用药酒的人来说，掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的。否则不当的贮存方式，会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。　　1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒。　　2、家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。　　3、家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。　　4、药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10℃～20℃为宜，不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。　　5、夏季贮存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。　　四条小窍门　　（1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。　　（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，做成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。　　（3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。　　（4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。（佚名）

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