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豆腐渣制作方便食品两法

中华园林网  2006-11-25    

加工豆腐、腐竹,生产豆奶的饮料厂、食品加工厂,剩下的副产品——豆腐渣,除了作为畜禽饲料以外,其实还有很多利用价值。豆腐渣中的微细颗料,富含各种人体所需要的营养素,可以将其利用,制作一些营养丰富的方便食品。 按每100份豆腐渣,加入120-180份面粉,30-70份淀粉,15-30份水,根据口味需要可适量加入一些调味料(如辣椒、精盐、白沙糖等)然后充分揉和均匀,能做出如下方便食品。 一、方便面片其工业流程 1、蒸煮:将揉和均匀的面团放入蒸笼进行蒸煮,得到强度和弹性适宜的熟面团。 2、轧片:用轧辊将熟面团轧成厚1-3mm的片状。 3、冷却、成型:待面团冷却熟化后,切成形状、大小适宜的片块,如三角形、正方形、长方形或其他形状。 4、干燥:将切好的面片放入烘炉内干燥,直至含水分13-18%即可包装出售。 5、食用方法:该产品即可即食,也可再经油炸后蘸调味料食用,松脆可口。 二、方便炸饼其工艺流程 1、将和匀的上述面料揉成条状,压成扁块,入模成型。 2、脱模后放入150-180℃的油锅内油炸,并及时用竹筷将其翻动,使其受热均匀。 3、待表现呈金黄色时,捞出油锅,控干浮油,待其冷却、凉透,即可作为成品出售。该产品香味浓郁,营养丰富,适宜作为早餐食用。 ( 来源:《农民致富之友》2004.4 )( 佚名)

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