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豆腐渣制作方便食品两法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

加工豆腐、腐竹，生产豆奶的饮料厂、食品加工厂，剩下的副产品——豆腐渣，除了作为畜禽饲料以外，其实还有很多利用价值。豆腐渣中的微细颗料，富含各种人体所需要的营养素，可以将其利用，制作一些营养丰富的方便食品。 按每100份豆腐渣，加入120-180份面粉，30-70份淀粉，15-30份水，根据口味需要可适量加入一些调味料（如辣椒、精盐、白沙糖等）然后充分揉和均匀，能做出如下方便食品。 一、方便面片其工业流程 1、蒸煮：将揉和均匀的面团放入蒸笼进行蒸煮，得到强度和弹性适宜的熟面团。 2、轧片：用轧辊将熟面团轧成厚1-3mm的片状。 3、冷却、成型：待面团冷却熟化后，切成形状、大小适宜的片块，如三角形、正方形、长方形或其他形状。 4、干燥：将切好的面片放入烘炉内干燥，直至含水分13-18%即可包装出售。 5、食用方法：该产品即可即食，也可再经油炸后蘸调味料食用，松脆可口。 二、方便炸饼其工艺流程 1、将和匀的上述面料揉成条状，压成扁块，入模成型。 2、脱模后放入150-180℃的油锅内油炸，并及时用竹筷将其翻动，使其受热均匀。 3、待表现呈金黄色时，捞出油锅，控干浮油，待其冷却、凉透，即可作为成品出售。该产品香味浓郁，营养丰富，适宜作为早餐食用。 （ 来源：《农民致富之友》2004.4 ）（ 佚名）

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