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橘皮酱的制法

中华园林网  2006-11-25    

橘子、橙子、袖子的果皮可以加工成橘皮酱,作为日常的佐餐调味品,从而变废为宝。 制作橘皮酱首先选择新鲜、无腐烂的柑橘果皮(如是晾晒后的干皮应用清水浸泡使之变软),清水洗净,用刀切成块状或丝状,放入不锈钢锅或铝锅中,加入2%的盐水煮沸2次,每次30分钟,捞出浸泡并漂洗,直到没有苦味。将处理好的橘皮用打浆机或绞肉机制浆,然后按浆糖比1∶0.6加入白糖,再放入锅中加热30分钟,加入0.7-1%的柠檬酸,继续加热至浆汁浓缩成酱状,即可出锅装瓶。 应注意,加热浓缩的时间不宜超过50分钟,包装瓶要清洗消毒,酱温不低于80℃时就要密封。 (来源:《农业知识》2004.4 )( 佚名)

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