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用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 ( 来源：《农村新技术》2003.12 ）（ 佚名）
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