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菜花的贮藏技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

菜花又叫花椰菜，属十字花科芸苔属植物，是甘蓝的一个变种。其花球肥嫩，营养价值较高，具有一定的贮藏价值，我国南北各的普遍栽培。 一、贮藏特性 菜花脆嫩，含水较多，无保护组织，易受机械损伤，受伤花球容易出现污点和造成腐烂。收获时尽量保留短根和内层大叶，以便养分转移和保护叶球，并尽可能的减少磨擦、挤压等机械损伤。 菜花的不同品种、收获的时期对其贮藏性有一定的影响。一般球大充实，收获期较晚的品种易于贮藏；球小松散，收获期较早的品种，收获后气温较高，不利于贮藏。收获过早，花球小，产量低；收获过晚，花枝伸长，花球衰老松散，品质差，不耐贮藏。一般应在花球充分长大，色泽发白，表面平整，结构紧密时采收。 外界条件对菜花的贮藏性有一定的影响。贮藏的适宜温度为0-2℃，高于8℃花球易变黄、变暗以至腐烂；低于0℃时易发生冻害，表现为花球呈暗青色，或出现水浸斑，品质下降，甚至失去食用价值。贮藏的相对湿度为90-95%。湿度过低或通风过速，会造成花球失水萎蔫。另外，低氧条件对抑制菜花的呼吸作用和延缓衰老过程有显著效果，同时花球对二氧化碳气体有较强的忍受能力。贮藏时氧气的适宜浓度为2-5%，二氧化碳浓度为5%左右。如果氧气浓度低于2%，或二氧化碳浓度高于8%，轻者导致花球失去鲜香风味，重则造成气体伤害，腐烂变质。 二、预处理 菜花收获后应进行严格挑选，剔除老化松散、色泽转暗、变黄、有病虫害或机械损伤等不宜贮藏的花球。然后在通风荫凉处摊晾1-2天，严禁风吹日晒和雨淋。待叶片失水变软时，将叶片拢至花球，用草绳或塑料条带稍加捆扎即可。花球较小的菜花，可连根带叶单独收获，用于假植贮藏。另外，适期收获的菜花用2，4-D和BA（N6-苄基嘌呤）处理，对花球保鲜和防止外叶黄化、脱落有一定的效果。用多菌灵或托布津处理，也有一定的防腐作用。 三、贮藏方法 1、假植贮藏。菜花贮藏期间，有外叶养分继续向花球转移的特性，且幼小菜花这种转移比较明显，这就给假植贮藏带来方便。假值时可以利用浅沟假植，也可利用育苗阳畦。棚窖内假植一般无冻害之忧，但贮藏量小，成本高，经济上不合算。收获后摘除外层老叶、枯叶，不经摊晾，用稻草拢一下叶片，一棵挨一棵成行植于沟内。用湿土埋住根部，适量灌水即可进入假植。前期气温较高，要用作物秸秆稍加覆盖，白天可以透进少量散射光，夜间适当放风，但要防止风吹日晒。随着气温降低，要增加覆盖物保温，以防冻害。 2、窖藏。经摊晾预贮并捆扎的菜花送至棚窖内，散堆、装筐码垛或摆于菜架上均可。散堆时可稍加铺垫，菜花最好不接触地面，菜堆也不宜过高过大，以便通风散热。可以用塑料薄膜帐覆盖，但不必封闭，每天轮揭一侧薄膜放风，利于保鲜。前期气温较高，要充分利用夜间冷空气通风散热，以防止高温、高湿造成腐烂。平时多检查，及时倒菜，后期注意保温防寒。 3、冷库气调贮藏。冷库贮藏菜花时带叶宜少，可以摊晾预贮后入库，也可运进预冷间预冷，当菜花温度降至10℃左右时，再移入冷藏间贮藏，贮藏效果更好。菜花装筐码垛或上架摆放均可，但最好事先对菜筐或菜架消毒；然后用塑料薄膜帐封闭。气调方法可采用低氧气调、高二氧化碳气调、硅窗气调和自然降氧等措施。 低氧气调法是向塑料账幕内充入氮气，迅速降氧至2-5%，停止充氮，密封气口。封口后菜花呼吸作用虽然减弱，但仍在进行，因此氧气含量还会继续降低，当氧气浓度达2%时，应及时补充新鲜空气。库温偏高时，氧气浓度降低较快，补充新鲜空气的时间间隔应予缩短。 高二氧化碳气调法是向帐幕内充入二氧化碳气体。为使充气效果更好，可采用二氧化碳气体洗涤法，即第1次充入二氧化碳气体后（帐幕鼓胀），保持2小时，将帐内气体抽出，再充一次，使帐内二氧化碳气体的浓度迅速升至6-8%，氧气浓度降至9-10%。由于菜花自身的呼吸作用，氧气的浓度还会继续降低，二氧化碳的浓度还会继续提高。因此，也应像低氧气调那样及时补充新鲜空气。 也可利用硅窗气调和自然降氧气调法，但这两种方法的效果不如前两种好。 菜花气调账内一般湿度较高，要防止内壁水珠滴在花球上，以免花球变色、染病和腐烂。为此，可配合使用无水氯化钙、硅胶等吸湿剂及0.5%的过氧乙酸、漂白粉等防腐剂。漂白粉的用量为每吨产品0.5千克，有效期约10天，使用方便，污染较轻，生产上可以试用。 气调堆过大时，不仅增加帐内湿度，产生呼吸热亦较多，一般以每垛1吨为宜，最大不超过2吨。 菜花贮藏中释放乙烯较多，可在帐内用适量高锰酸钾载体吸收。 （ 来源：《中国农村科技》2004.6期 ）（ 佚名）

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