茄子的贮藏与加工

中华园林网　 2006-11-25 　　

内脂豆腐的制作方法	狗皮加工技术	如何加工腌肉？
猪鬃的收集与加工	如何建立农村小型饲料加	香椿芽的腌制与贮藏
鲜嫩酱鸭制作方法	山甲片怎样加工？	怎样进行蛤蚧加工？
肉品加工中的香辛料有哪	锯末、秸秆生产木炭技术	糖醋蒜的加工方法
酱洋姜的加工	无铅皮蛋腌制剂和用腌制	狗皮的简易加工
果蔬涂膜保鲜剂的配制与	酱排骨加工法	怎样加工山苍子油
生兔皮的初加工	桔杆饲料化加工技术	怎样加工烤鹅？
自制绍兴酱黄瓜	怎样加工烤鸡？	五香牛肉加工方法

茄子是我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后会因滞销造成积压浪费。为此，现介绍几种茄子的贮藏和加工方法，以提高生产效益。　　一、茄子贮藏方法　　茄子不耐贮藏，在贮藏过程中常有果面出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。所以，用于贮藏的茄子一般要选晚熟品种的中后期果实，并选择果肉水分含量少，果肉细嫩、种子少、皮较厚、果形整齐、抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大小的果实。　　1、塑料袋贮藏将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内，封存或敞开袋口，袋内含氧10%—20%、二氧化碳升高到1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，温度保持在13℃，可贮藏4周左右，能保持其原有品味和鲜度。　　2、窖藏选择地势高，排水好的地方挖沟，通常沟深1.2米、宽1米、长3米，在坑的一端留一出口，东西两侧各留一气孔，坑顶周围用玉米秸铺盖好，再铺12厘米的土。茄子贮前，选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入窖。入窖时，将果柄朝下，一层层码放，第二层果的果柄要插入第一层果的空隙，防止刺伤茄子。如此码放5层，在最上一层盖一张牛皮纸，将坑口堵住，坑内温度保持在5℃—8℃。随时查看坑内温度，如果温度低于5℃，应在坑上加盖土层，堵上气孔；如果温度较高，可打开气孔调节温度。采用此方法，茄子一般可贮藏40—50天。　　二、茄子加工方法　　1、茄子干将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3—4天，即可装箱贮藏。食用时温水浸泡还原与猪肉同炒，味道鲜美可口。　　2、糖醋茄子将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋（100公斤茄子10克醋）泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2—3天翻缸一次，连续翻3—4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。　　3、咸蒜茄条先把腌制成熟的咸茄子切成长4—5厘米、宽2厘米的条，用锅蒸至以牙能咬动而不烂的程度时取出，摊开降温后装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，以后隔1天再翻一次，4—5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。（佚名）

部分农副产品加工技术	什么叫真空包装？	插花如何保鲜
怎样加工熏兔？	肉品加工中的调味料有哪	玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富	植物种粘贴画制作技术	枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干	饮料瓶制作捕鳅笼	蜂蜜贮存与保鲜

分享到：

【加入收藏】【大中小】【关闭】


	若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢!