枇杷果实贮藏保鲜方法

中华园林网　 2006-11-25 　　

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一、药剂处理　　　　枇杷采收后，立即用苯来特500毫克／升浸果30秒，常温下贮存可达28天，果实未出现皱缩或变色，能有效防止腐烂发生。研究指出，用施保功1000毫克／升加百可得200毫克／升洗果，结合乙烯吸收剂处理后用pe保鲜膜套果有良好的防腐效果，贮存66天其腐烂指数仅为3，而对照高达54.2。另有专家认为，采收的枇杷经风冷预贮后，装入外套pe的塑料筐内，应用保鲜剂、减压、低温等综合技术措施，保鲜45天，好果率达100％，且果实色泽鲜度不变。另外，采收的果实立即用1％二氧化硫(体积比)熏蒸20分钟，或用1％多菌灵加0.02％2，4-d浸1分钟后晾干包装，或用0.5％氯化钙处理，或仲丁胺0.1毫升／公斤熏蒸，均可大大减少果实腐烂。　　　　二、冷藏　　　　随着贮藏温度升高，枇杷果实的失水及裂果显著增加。研究表明：枇杷属非跃变型果实，采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生。同时，枇杷属非冷敏果实，1℃低温下并不表现冷害症状。适宜的贮藏温度为1-5℃。温度低于10℃时隐黄质及苯酚含量会有一些改变，其中多酚氧化酶活性与果实褐变有关。因此，冷藏可有效控制果实腐烂，延长贮藏期。但温度急速下降时，总酸和蔗糖的含量显著下降，长期低温贮藏后，果实会出现风味变淡、果皮难剥、果肉质地生硬　　　　经研究发现，在l-5℃温度下，结合薄膜包装，贮藏30天后，好果率在90％以上；此外，在冷藏条件下，用0.2％-0.4％二氧化硫释放剂处理，经35天贮藏后腐烂指数为o，对照却高达9.3。冷藏结合二氧化硫处理可显著抑制果实的呼吸强度和多酚氧化酶的活性，延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果实硬度的增加和果心褐变，降低果实腐烂的发生，从而延长贮藏期。研究发现，氯化钙结合冷藏也可延长枇杷贮存期，用0.5％氯化钙溶液浸泡30分钟，置于5℃下贮存25天，腐烂指数最低，效果最好。专家认为，用厚度为20微米聚乙烯薄膜包装，在5℃下贮藏可达60天，果实品质保持良好。意大利的一项研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包装，可贮藏30天，果实外观与风味都未改变。　　　　三、气调贮藏　　　　枇杷气调贮藏库的库温为5+-1℃，相对湿度90％-95％，氧气含量10％-12％，二氧化碳4％-6％，在此条件下贮藏50天以上，果实损耗率仅为3.14％，好果率达96％以上，且果实外观丰润饱满，色泽光亮，易剥皮。但采用此方法必须注意二氧化碳与氧气的相对浓度。据报道，在二氧化碳含量为12％，氧气含量为2％的情况下，贮存5天，果实内部就会发生褐变，外表皮出现褐斑，且时间越长，症状越明显。原因可能是高浓度二氧化碳促进了果实内部的酚类代谢。（佚名）

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