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蜂蛹的贮存技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、冷冻 　　 　　冷冻是当前最普遍的、最佳的方法。即将采集来的蛹挑去破损蛹，装入无毒、已消毒的塑料袋内，挤出空气(抽真空最佳)，密封袋口，每袋装入1-2kg。立即放入零下18度(或以下)的冷库或冰柜中贮存，将会基本保持蛹体的原样体态与鲜度，保质期2年。国外一些发达养蜂大国，蜂蛹生产条件比较先进，设备现代化，对雄蜂蛹的贮存，采用充c02密封冷冻贮存(零下20度以下)，充n2等惰性气体密封冷冻贮存(零下20度以下)以及抽真空密封冷冻贮存(零下20度以下)。这几种方法贮存的蛹保鲜度很高，营养成分保存完善，保质期更长些后加工利用也不受限制。但技术设备要求高，运输过程中不易保证蛹体的完整。冷冻贮存的蜂蛹，其营养成分损失小保鲜成度高，保质期长，而后加工利用不受限制，如化冻(注意与空气隔绝后，直接烹饪成营养丰富的美味佳肴，或制成罐头，或其他食品与保健品等。 　　 　　二、酒和酒精浸泡 　　 　　这一方法适用于蜂蛹的暂存及蜂农生产蜂蛹时暂存，但欲加工蛹酒的幼蛹可以长期保存。即将生产出的蛹浸泡于60度的白酒或75％食用酒精中，酒或酒精的液面要没过蛹，以隔绝空气防止污染与变色。装满后密封暂存，暂存日期最好于24小时内做后加工或做冷冻保存，暂存时间最多不得超出48小时，否则蛹的体液会大量溶出于酒或酒精中，影响蛹的后加工利用。除非后加工产品就是雄蜂蛹酒。 　　 　　三、盐煮 　　 　　此法适用于20-22日龄的蜂蛹。即将生产出的20-22日龄雄蜂蛹挑选后倒入1∶2的盐水中(即1kg水。0.5kg盐)，盐水要浸过蛹，煮沸15-20分钟后(煮的时间不宜过长也不宜过短)捞出蛹，倒入消毒过的竹筛上摊凉风干(注意凉干时的环境卫生，有条件的最好在无菌室)。风干的蜂蛹装入透气的消毒袋中，每袋1-2kg，室温保存，保质期为3-5天，装袋后冷冻(一18℃以下)保质期2年。此方法贮存的蛹适合于加工或制蛹罐头。 　　 　　四、保鲜液浸渍 　　 　　山西农科院园艺所，研究出一种保鲜蛹的保鲜液。配方为：食盐3.0％、煮沸的6%的蔗糖溶液、柠檬酸0.1％、苯甲酸钠0.2％(笔者建议用山梨酸钾，苯甲酸钠不利子人体健康)。 　　 　　方法是把生产出来的20-22日龄蛹，挑去破损的蛹及杂质，浸入以蒸馏水为溶剂的上述配方中，液面浸过蛹，保质期可达7天。不宜长期保存，因为时间越长，营养成分流失的越多。 　　 　　五、蒸蛹 　　 　　此法适用于20-22日龄的蜂蛹。以前在国内未曾用过，但近几年某些进口国有要求，故在此介绍此方法，供参考。特点是比较简单、易普及，保鲜效果比较好，不影响蛹的风味，后加工利用也不受限制，即可直接烹饪为餐桌上的美食，也可任意加工成各种食品、保健品、药品。具体方法是：将生产出的20-22日龄雄蛹，放入铺有干净纱布的蒸屉内，旺火蒸8-10分钟，使蛹体内酪氨酸酶失活，蛋白质凝固。然后取出放在通风室[注意环境卫生，最好为无菌室)晾一晾，待蛹体表面无水分，挑捡出肢体不全或破损的蛹体，分装到已消毒的食品袋内，每袋1kq，密封袋口，送至冷库或放入冰柜(—18℃)，保质期2年。若室温贮存，保质期1-2天。 　　 　　六、加工成干粉贮存 　　 　　蛹干粉蛋白质含量多，以低温冷冻贮存为最佳，保质期：冷藏(约5℃)为3年，冷冻贮存可达7年，常温下只能保存半年。雄蜂蛹干粉的加工方法简单介绍如下：1．蛹粉的制作过程：鲜蜂蛹或冻蜂蛹→解冻→制浆→真空冷冻干操→粉碎→装袋→蛹粉备用 　　 　　2．工艺要求(1)雄蜂蛹须新鲜，保持原来色、香、味，制浆前进行精选，剔除杂质及不符合要求的蛹。(2)冻蛹不宜在空气中解冻，可装入塑料袋在水中解冻，以防解冻时因酪氨酸酶等物质活性增强而使蛹变黑。解冻后立即打成匀浆。(3)打浆时应用胶体磨磨成很细的匀浆液。(4)真空冷冻干燥时，倒入匀浆的厚度6-8mm,开机速冻至-35℃以下，保持2小时；然后升温干燥，最高温度不超过35℃。(5)冻干的蛹块，磨碎成粉，用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室内，按要求规格灌装密封备用。（ 佚名）

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