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日本三水梨的贮藏保鲜

中华园林网　 2006-11-25 　 　

丰水、黄金等品种以其优良的风味受到了广大消费者的欢迎，因此近几年日韩优持砂梨在我国有长足的发展，果品产量也逐年大幅度上升。但这些梨的肉质较软，在运输过程中易受到伤害，并且因其采收期较短、贮藏性差、销售期过于集中，难以长期供应市场。如何贮藏保鲜就尤为重要。因此笔者就日本对三水梨的贮藏保鲜法介绍给大家，以供参考。　　一、采收成熟度与贮藏性：　　　　一般情况下，三水梨采收时期过早则糖度低、果肉硬、品质不好，采收过晚虽然糖度较高，但肉质低下，除有衰败迹象外，新水果面变黑，幸水果点变黑，丰水则易发生蜜心病等。采收后立即出售的梨果，用颜色图卡观察果皮底色，新水为3（微红色）、幸水为3-4（黄色）、丰水为4（褐色）的程度为好，如果贮存1个月，则都以2-3的程度为好。　　另外，在栽培中如果钙不足，则易发生柚皮果和石梨果，缺硼则发生变形、裂果、缩果、果肉崩裂等。如果遇到低温、干旱等气候，则果实发生蜜心病的较多，这样的梨果在采收时其商品价值相当低下，因此在运输和贮藏时要予以相当的留意。　　二、预冷方法：　　三水梨的一般出售形态是用包装纸包裹或套入网套，在瓦棱纸箱内装满两层，但到达市场后常可看到果面已有损作。这些梨如在20℃以上气温下，不需几日其品质便变劣，但如果预冷出售，则贮藏性得到提高。由资料可知，室温（30℃）下的幸水，5天后硬度便在4kg以下，果肉有衰败迹象。7℃下贮藏，在其后的室温下，硬度变化缓慢，即使5天后也能保持在4kg。即使给予15℃的预冷也比不预冷贮藏性能延长1-3天。装在瓦棱纸箱内的梨由于难以冷却，所以要在纸箱上打孔，使冷气易于进入。装在集装箱里预冷更好。采收后的梨，如在出售前给予减压处理或二氧化碳休克处理，则抑制鲜度下降。　　二氧化碳休克处理的梨，果皮保持绿色，食味也好。处理的二氧化碳浓度以20%为好，如果达到40%，则效果理镐，处理时间以72小时最好。　　三、短期贮藏：　　由于三水梨采收时的气温较高，所以即使是短期贮藏也必须在冷库贮藏。三水梨的贮藏性以丰水最好，幸水、新水依次降低，在冷藏条件下这种顺序不变。在0℃下贮藏，其品质能保持1个月。贮藏方法是首先在瓦棱纸箱内敷0.05mm的聚乙烯薄膜，其上放入梨，然后折叠薄膜包住梨，封好纸箱，在0℃下贮藏。如果实着色不匀，因贮藏性的差异，贮藏后色度即更不匀。　　出库时，不要急剧地把贮藏果与外界接触，应慢慢地使其适应外部气温（挪蹭出库）。　　四、长期贮藏：　　作为以调整出售期为目前的非一时性贮藏，幸水梨及丰水梨长期贮藏中的品质有变化，包括果皮颜色褪色、红色增加、底色稍明晰、含酸量稍减等，另外，丰水梨硬度有下降的倾向。　　1.贮藏温度。梨的糖度因品种不同而在10%-13%范围内，糖度高的结冰点低，果实温度即使降到0℃以下也不会结冰。把果实冻结之前的大体接近于-1℃作为中心的温度带叫做“冰温”域，在冰温下不结冰，只限果产呼吸。这样的在0℃以下比在1℃普通冷藏时减少呼吸量达40%-70%。由于三水梨确切的低温障碍特别难以认出，所以为抑制贮藏中果实内容成分的消耗和保持果实硬度，尽可能以低温为宜。　　但是普通冷库库内设定的中心温度往往有1-2℃的不均衡，所以要严格地把库内温度保持在冰温域是相当困难的。所以考虑到结冻的危险性，设定温度还是以0℃为宜。　　2.包装方法。贮藏时，在防止凋萎的同时，用有简易CA效果的塑料薄膜进行包装。材料用厚度0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜以及气密性特殊的瓦棱纸箱等进行密闭包装。但日本梨是铁受二氧化碳蓄积而受伤害的果实，耐性强的二十世纪为3%-4%，三水在2%-3%，以上的二氧化碳蓄积时内部便发生褐变等障碍，特别是新水、幸水等在夏季高温时采收的果实，因呼吸量大，包装内易蓄积二氧化碳。因此，在气温高的时期给予果实一次预冷，降低品温后再包装是非常重要的。　　3.保鲜剂。长期贮藏时，通过包装和保鲜剂的有机结合能更好地保持品质。保鲜剂具有去除乙烯及脱臭的功效，象幸水产生乙烯稍多的果实，如适当应用便能去除包装内蓄积的乙烯，对保持果实硬度有效，另外也能防止果实粘染贮藏中“冷库臭味”。　　4.贮藏时间。严格的低温管理（如冰温域）和塑料薄膜包装及保鲜剂有机结合贮藏，根据栽培年份的品质，幸水可贮藏到12月底，丰水可贮藏到来年的1-2月底。　　5.CA贮藏。此种方法是日本梨长期贮藏且获得最好品质的方法，不过需要特殊的CA贮藏库，不能简单地实施。其方法是设定0℃的CA贮藏库，梨入库后密闭，从库外导入氧气浓度3%，N2浓度97%的调整气体。因呼吸发生的二氧化碳如在库内蓄积则易发生心部褐部，所以在除去二氧化碳的同时，果皮色和肉质、食味等都非常出色，贮藏期可达6个月以上。（ 佚名）

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