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涂膜保鲜法在果蔬保鲜中的应用

中华园林网　 2006-11-25 　 　

涂膜法保鲜果蔬，关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触 后不产生对人体有害的物质。果蔬涂膜后，表面被一层极薄的涂层包裹着，所以有人也 把这种处理称为“液体包装”。涂膜保鲜，抑制了果蔬的气体交换，降低了呼吸强度， 减少了水分的蒸发，阻止了曝露于空气时的氧化作用，防止了微生物的大量生长繁殖， 更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的方法。 涂膜剂的种类较多，归纳起来主要有以下3大类： 1．蛋白质沉淀溶液涂膜剂：蛋白质沉淀溶液的制备方法是：将谷粒、大豆、干酪、 小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，然后制成相应的溶液，再向溶液中加入阴离子 表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用，将蛋白质沉淀提取出来，再将 其溶解于氢氧化钠溶液中。用此溶液浸渍果蔬，在空气中自然晾干后，果蔬表面形成一 层很薄的膜，这样便可进行贮存。多次试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。 2．食用脂肪涂膜剂：这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、 乳化剂3部分组成。 低级脂肪占涂膜剂的50％～70％，它可以从某些动物脂肪中获得， 如牛的脂肪； 乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％，其作用是提高脂肪化合物与水分子之 间的结合力，常使用对人体无副作用的卵磷脂，卵磷脂还可起抗氧化的作用。 3．化学涂膜剂： 这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酷、硬脂酸单甘醋、植酸等 化学物质按一定比例与水混合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂。 从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好 的保鲜效果。为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，人们已开始尝试往涂膜剂中加入 某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酷、对羟基苯甲酸乙醋，制成复合涂膜剂。试验表明， 以复合涂膜剂处理新鲜果蔬，即使在室温下常规储藏，也具有明显的防止水分散失和抑 制霉腐变质的作用。（辽宁省辽中县政府路130号 110200） 摘自：2002年第12期《农家致富顾问》 （ 佚名）

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