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怎样加工桃干？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样加工桃干？（1）工艺流程：原料选择---清洗---切分----去核---烫漂—熏硫—干燥——回软——包装。（2）技术要点： ①原料选择。制干用桃要求果型大，含糖量高，肉质紧厚，果汁较少，果实外型整齐；无虫蛀，无腐烂，无桃胶；八九成熟。 ②清洗：清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。农药残留多时，可用0.5～1％稀盐酸浸泡3～5分钟，然后洗净。③切半、去核。用切半机将桃果沿果实缝合线切开，用挖核刀挖去桃核，并投入l~3％的食盐水中护色。④热烫。桃子经脱皮剂去皮，或不经去皮直接在沸水中烫漂5~10分钟，捞起沥干水分。⑤熏硫。将桃的切面向上排列在晒盘内，送入薰硫室中，熏硫4~6小时，每吨鲜果约需硫磺3~4公斤。⑥干制。最好是自然晒制至七成干时，再行阴干，或移入烘房中烘干。烘干时开始的温度不应超过 68oC，要求相对湿度为55%，可防止桃子表面结壳。在烘干末期，相对湿度减至25～30％。整个烘干时间为15～24小时，水分不超过18%。 ⑦回软。去掉不合格的桃汁，在密闭容器内放置3周，使各部分水分均匀，质地呈适宜柔软状态 塑料食品袋防潮包装。 ⑧质量要求：白色或黄白色，有光泽，具桃果香味，果型大，肉质厚，不酥不霉， 含水量15～18%；无虫蛀，无杂质，无泥沙。（ 佚名）

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