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怎样加工熏鸡？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样加工熏鸡？（1） 实钉与整形：选健康无病的活鸡，颈部宰杀放血，浸烫退毛，用洒精灯烧去小毛，从腹下开膛取出内脏，用清水浸泡1~2小时，鸡体发白以后取出。用棍打断鸡腿，持剪刀把膛内胸骨两侧软骨侧软骨剪断，腿盘入腹腔，肥头压在左翅下。（2） 配料：400只鸡约300公斤左右，用砂仁50克，肉蔻50克，丁香150克，肉桂150克，山萘150克，白芷150克，陈皮150克，桂皮150克，姜250克，花椒150克，大茴香150克，香辣粉25克，胡椒粉25克，盐10公左右，味精少量。（3） 烧煮：老汤浸泡配料1小时，然后过滤，用汤水适当炎候烧煮1~2小时。（4） 熏烤：煮熟的鸡体上涂抹一层麻油，并趁热抹上白糖，然后用烟火熏烤。熏烤10~15分钟，见鸡皮呈红黄色时为适度，把熏好的鸡再抹上一层麻油，有利于存放。（ 佚名）

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