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怎样加工蛋粉？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样加工蛋粉？蛋粉容积小，重量轻，便于贮藏和运输，蛋粉在食品工业上有很大用途，如做糖果、糕点、清凉饮料等，在其他工业和医药工业方面也有一定的用途。蛋粉加工可用鲜旧做在原料，也可在冰蛋加工的半成品的基础上加工。具体加工方法如下：（1） 搅拌过滤：将全蛋或分蛋打成蛋液，搅拌均匀，然后进行过滤，除去蛋液中所含的碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质。（2） 消毒：采用巴氏消毒，将蛋液经64~65摄氏度3分钟消毒使杂菌和大肠杆菌基本被杀死。消毒后立即贮存于贮蛋液槽内 ，并迅速进行喷雾。有时因蛋共粘度大，可少量添加无菌水，充分搅拌均匀后，再进行巴氏消毒。（3） 喷雾干燥，将蛋液通过压力从喷霉器械喷成高度分散的雾点状微粒。上于干燥室的热空气作用，使蛋液中的水分迅速蒸发脱水而变成粉未状的蛋粉。水蒸汽可被热风从排风口带走，全部干燥过程仅需15~30分钟。常用的设备有加热装置，干燥室、旋风脱粉器和 喷雾装置。在喷雾干燥前，所有使用工具、设备、都要严格消毒。由加热装置提供的热风温度以80摄氏度左右为宜 。如温度过高 ，可使蛋粉成焦味，溶解度受到影响，如温度过低，蛋液脱水不尽，会使含水量过高 。用蛋黄液制成的蛋黄粉，含水量一般不要超过4。5%。（4） 筛粉和包装，主要筛除蛋粉中的杂质和粗大颗粒，使成品是均匀一致的粉状。主要用筛机进行。蛋粉筛过后需进行包装。通常用长方形的马口铁。装满蛋粉后，立即加盖焊封。必须在无菌条件进行包装。具体要求如下； 先检查铁箱，选合格的箱子内外擦净，经85摄氏度以上干热消毒6时，或用75%酒精消毒。用硫酸纸作为衬纸，经过30分钟的蒸气消毒。也可浸入75%的酒精内消毒5分钟，晾干备用。室内所用工具都用蒸气消毒30分钟。室内空气用紫外线灯照射消毒或用乳酸熏蒸。在铁箱内铺上衬纸，装满压平台，盖上衬纸，加盖即可封焊，再外用木箱包装，印上商标、品名、日期和重量。质量要求：（！）感观上要呈粉未状态，淡黄色，气味正常，。无杂质，溶度良好。（3） 主要理化指标是：水分，全蛋粉小于4。5%、蛋黄粉小于4。0%脂肪，全蛋粉大于43%、蛋黄粉大于60%；游离脂肪酸，全蛋粉小于5。6%、蛋黄粉小于4。5%，（4） 另外，含菌量等也有具体指标要求。（ 佚名）

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