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怎样加工冰蛋？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样加工冰蛋？冰蛋是去壳后的鲜鸡蛋经低温冷冻制成的，只要有冷冻设备就可以加工冰蛋，冰蛋可作为食品加工的原料，也可直接加工食用。冰蛋可以分为冰全蛋 、冰蛋黄、冰蛋白3种，只是原料不同，加工方法大体相同 。（1） 加工前处理：首先进行蛋的鉴别分级，然后将不同级 别的蛋分别清洗干净，用1000~1200PPm的有效氯消毒。漂洗干净后风干表面。（2） 打蛋、搅拌、过滤：打蛋即把蛋打开，蛋清和蛋黄倒入容器里。可以打全蛋、也可蛋清、蛋黄分开打。然后充分搅拌均匀，过0。1~0。5厘米的筛网，滤净蛋液内蛋壳碎片、蛋膜、系带等杂牧，一般用搅拌过滤器。（3） 消毒：用64~64。8摄氏度进行巴氏消毒。（4） 预冷：一般在冷却罐内进行，罐内装有蛇形管，蛇形管内通以-8摄氏度的冷盐水。由于冷盐水的循环循环流动，使罐内蛋液很快降到4摄氏度左右，这道工序是为了防止细菌繁殖，不使产品质量降低，并且是缩短速冻时间的一项必要措施。（5） 装桶（听或塑料袋）；蛋液达4摄氏度以下时就可装桶，一般装2。5公斤、5公斤、10公斤3种，装桶后送到速冻库速冻。（6） 速冻：把装蛋液的桶送到速冻库的冷气排管上，桶之间要留有一定的间隙，以利冷气通流，速冻室温度要保持-20摄氏度以下，冷冻36小时后，把桶倒入 ，使桶内四角冻结充实 ，防止膨胀，并缩短冷冻时间，速冻时间不超过72小时，桶内中心温度应达到-15~18摄氏度，然后取出用纸箱包装，（7） 冷藏：冰蛋品包装后放在冷库贮藏，温度控制在-13摄氏度以下 。（ 佚名）

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