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怎样进行生皮的初加工？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样进行生皮的初加工？动物宰一录下的鲜皮，经初步加或，腌制或晒干燥示经鞣制以前叫作生皮，工业上叫原料皮，生皮毛鞣制的产品叫毛皮，脱毛鞣制的叫革。鲜皮大部分不能直接加工，需保顾一段时间，为防止止腐烂和便于贮运，必须进行初加工，主要方法是清理和防腐。（1） 清理：一般是用手工割去蹄耳唇等用削肉机或铲刀险去上的残肉和脂肪，再用清水洗涤粘污在皮上的血液和其他脏物。（2） 防腐 ：基本原则降低温度，险去水分，利用联谊会物质限制细菌和本科的作用，有干燥法，盐腌法和酸盐法。（3） 干燥法，简便易行，成本低，民间常用，一般是自然晾干，娄量大时，应采用干燥室，这种方法的缺点是会使皮张僵硬易断，吵易复水，容易发生烫伤等，处理中要特别注意，干皮可打包存放，通过干燥，面积减少15%，厚度减少30~40%，水分含量为15%左右。（4） 盐腌法。有干腌和湿腌两种方法。（5） 干腌法：是在皮的肉面均匀撒布食盐，逐叠成1~1。5，厚度减少30~40%，水分含量为15左右。（6） 盐腌法。有干腌和湿腌两种方法（7） 干腌法：是在皮的肉面均匀撒布食盐，逐张叠成1~1。5米高的皮堆，堆积6天左右。盐量约为皮重的25%。（8） 湿腌法：是先把称重分类的皮浸入25%的食盐水中，1昼夜取出 ，沥干2小时后进行堆积，同进再撒占皮香25%的干食盐，盐水的温度应控制在15度左右，同时加入盐重4%的碳酸钠，以限度盐斑，保证质量。（9） 腌后的皮也可再干燥，可孩子单纯干燥断皮，并使贮藏时间大延长。（10） 酸盐法，用85%的食盐，7。5的氯化铵和7。5的铝明矾混合，均匀地撒在毛皮的肉面，舟加抒搓，然后毛面向外折叠成形，堆积7天左右。（ 佚名）

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