怎样加工盐清肠衣？

中华园林网　 2006-11-25 　　

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怎样加工盐清肠衣？家畜屠宰后的鲜肠管，经加工除去内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣，肠衣是我国重要出口畜产吕这一，目前多用生产香肠和灌肠，国内外销量很大，肠衣有猪肠衣，羊肠衣和牛肠衣3种，以猪肠最多最重要，按成品种类又分为盐清肠衣和干制肠衣两类。盐清肠衣富有韧性和弹性，品质较好，猪，绵羊，山羊的小肠都可制作，干制肠衣质地较薄，不仅受充塞力差，而且无弱性，干制肠衣以猪，牛的肠小肠最多。盐渍肠衣的加工方法如下：（1）浸泡：把除去粪便的鲜肠浸入水中肠中灌入清水，水温按当时气温及距离乔肠时间长短而定，和般春秋水温在28度左右，冬季30度左右，夏季用闵水浸泡，天气最热时呆加冰，学浸泡时间为18~24小进，浸沅的水要清洁，不可含有矾，硝，碱等物质。（2）刮肠：浸泡后把肠取出放在木板上逐根乔制，或用刮肠机刮制手工刮制时，用竹板或无妨的乔刀，乔去肠衣外的不用部分一般只刮内壁，就可乔去无手部分，而透明状的薄膜，乔时要用力均匀，避免乔破。（3）灌水：刮光后和水冲洗，可把自来水龙关插入肠的一端进行冲洗，并检查有无漏水的破也和溃疡，不能用的部分要割除，声名大净（4）量码：把水洗后的肠衣合为把，猪肠衣每把长度为91。5米（100），每把不得超过18节，每节不得短于1。35米（1。5码）羊肠衣每把长度为93米（92~95米），其中：绵羊肠衣1路逞至3路每把不超过16节，4路至5路18节，6路20节，每节不得短于1米，山头肠衣1路至5路每把不超过18节，6路每把不超过20节，每节不短于1米。（5）腌肠：把已扎成把的肠衣用精盐均匀腌渍，腌清必须一次上盐，一般每把需用盐0。5~0。6公斤，腌好后重新扎成把放在竹筛内，每4~5个筛叠放在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。（6）缠把：水历水后，当肠衣呈半干湿状态时便可缠把，就成为洮肠（半成品）。（7）漂浸洗涤：把光肠浸在清水中，反复换水洗涤，洗净肠内外的不洁物，夏季漂当不超过两小时，冬季可适当延长，但不得过夜，漂洗水温不得过高，若过要加冰块。（8）灌水分路：洗好的光肠藻入水，一方面检验肠入有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路，猪肠衣每路隔2毫米，共分7路，1路24~26毫米，2路26~28毫米，3路28~30毫米，4路30~32毫米，5路32~34毫米，6路34~36毫米，7路36毫米以上，羊肠衣共分6路，1路22毫米以上，2路20~22毫米，3路18~20毫米，4路16~18毫米，5路14~16毫米，6路12~14毫米。（9）配码：把同一路的肠衣，按一定规格尺寸扎成把。(10)腌肠和缠甩：配友成把后，再用精盐腌上，等水分沥干后再缠成把，就是成品，叫净肠。（佚名）

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