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怎样加工烧猪？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样加工烧猪？烧猪又名烤中 猪或全烧全烤猪，在广州及港，澳地区具有广泛的社会食用基础北方则很少面世。色，香味，形稍逊于烤乳猪，其全面营养价值及香鲜肉味则有过之而无不及，确是一种有待扩大开发的烧烤风味肉品。（1） 原料的选择与修整：选择3~4个月龄，活重30~50公斤，皮薄毛细，体态结实丰满和体表无伤痕的断乳仔猪为原料猪，经屠宰褪毛开膛，清除内脏，从后背内部顺脊椎骨劈开，不割破表皮，去除葫芦骨，矢板骨，舌板油，尾，在前胸户，两肋和后臂腿肉厚处划刀，便于吸收辅料。（2） 配料：按50公斤原料猪胚的辅料配合标准为：浓色酱1公斤，精盐1公斤，五香粉150克，麦芽糖适量。（3） 腌制：将原烊猪胚体且与内脏的所存杂物质整修干净，使体表呈干爽洁白状态。均匀涂抹配合辅料于体腔各部内层，将辅料搓入肉厚处划刀处，腌制好猪胚用 铁钩吊挂，用圆木柱和装架撑开 腌胚体腔，涂麦芽糖于体表各部，力求均匀，待景干后便 可入炉烧烤。（4） 烧烤：烤烧的势派可用无异味木柴，煤球或电热远红外线，以电热远红外线为最好。烧烤可大致 地分以下几个步骤：首先倒挂腌胚于炉内，烘烤30分钟左右，见到表面转色时取出，其次是应用专制刺孔器在腌胚体遍刺小孔，结合在贴纸，避免焦糊，日子后猛火烧烤，在炉温达到280℃左右的条件下继续烧烤1.5小时左右完成.（5） 成品规格与食用品质:合格烧猪的品质要坟是,体态丰满,皮色红黄,色泽光高,无焦斑,无伤痕,肉质细嫩, 口味香。（ 佚名）

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