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猪干肠衣的加工方法是怎样的？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

猪干肠衣的加工方法是怎样的？（1）浸泡：猪小肠洗净，浸在清水中，冬季1~2天，夏季几个小时。（2）剥油脂：反浸泡好的鲜肠放在板上，肃去肠管外面的油脂膜及筋，并冲洗干净。（3）用氢氧化钠溶液处理：原肠翻转洗净，每10根为一套，放在缸或木配合默契里，每70~80根用5%氢氧化钠溶液约2500毫升，倒入缸或盆里，迅速用竹棒搅拌肠子，便可洗去肠上的油脂，这样漂洗15~20分钟就能使肠子洁净，颜色也变好，去脂时间，天热可稍短，天冷稍长，但也不可超过20分钟，否则肠子便被腐蚀成废品。（4）漂洗：把去脂后的肠子，放入清水盆中，用手不停地洗涤，彻底洗去血水，没脂和氢氧化钠的气味，然后漂浸在清水中，夏季浸3小时，冬季约24小时，并要经常换水这样在的肠子可漂成白色，制成品质和色泽优良的干肠衣。（5）腌肠：腌肠可使肠子收缩，制成干肠衣后不会随意膨胀，灌制得肠后，式样均匀美观，通常每91。5米（100）需用盐0。75~1公斤，腌制时把肠衣放入缸中，加盐腌渍12~24小时，夏季可短些，冬季可长些。（6）水洗：用清水把盐汁漂洗干净，至不带盐味为止。（7）吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠膨胀，然后放在清水中，检查有无漏洞。（8）干燥：吹气后的肠衣，可挂通风好处晾干，或放在干燥室内干燥（29~35度）（9）压平：把干燥后的肠衣一头用针刺孔，使空气排出，然后均匀地喷上水，用压肠机把肠压扁，包装成把后装箱。（ 佚名）

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