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怎样加工肉脯？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

怎样加工肉脯？肉脯是烤干脱水的肉片，味美可口，脆而发乔，便于运输携带，现介绍几种产品的加工方法。靖江猪肉脯：选肉料切制成片，选猪后大腿瘦肉为原料，骨骼，脂肪和筋膜等组织，切成一定的开关，且沮水浸洗10分钟，险去肉中残因和油污，然后送入特制 的模具内，送冷库速冻至中心温度为-2℃，再用切片机切成薄片。配料。猪腿肉50公斤，配白糖6。7公斤，特级酱油4。2公手斤，胡相通50克，鲜蛋1。5公斤，味精250克。将肉片阗摊在物制的筛上。烘烤。从片在65℃经5~6小时烘干成阗成品，取出自然冷却后，再时高温150 ℃的专用烘烤内，到肉片出油呈棕 红色为止。烘离的肉片用压平机压平，再按规格切成一定形状即是成品。上海猪肉脯：配料。瘦肉50公斤，配白糖7公斤，白酱渍0。5斤，盐1。2公斤，白洒1。2公斤，味精150克，小苏打5克，胡椒粉10克，硝酸盐微量，红色素身长量。切片和加料。把肉作睦合，稍加冷冻后用刀切成阗透明状的薄片，将辅料混均，拌到肉到中，阗个小时后摊贩从片摊下在铁筛上，入烘炉内，40~50℃烘烤中间将肉片逐片欣起，放原处，以便 热空气进入，容易发硬发脆，香味外为成品。牛肉脯：配料。牛肉50公斤，配白糖8。5公斤，白酒750克，姜0。5公斤，，鱼露5公斤，胡椒100克，鲜蛋1。2公斤，味精250克。烘制方法等，同上海猪肉脯。湖财猪催脯：配料。瘦肉50公斤，配白糖8公斤，曲汪1公斤，精盐1。4公斤，味精 250，姜0。5公斤，芝麻3公斤，硝酸钠25克，苯甲酸钠50克，香料150克，鱼露 6公斤。烘制方法等，同上海猪肉脯。（ 佚名）

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