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藕粉圆的加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、备料。除纯藕粉外,还需备猪板油、杏仁酥、蜜枣、绵白糖、豆油、桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁、桂花等。 2、搓馅。将猪板油用绵白糖腌制几天后,切成碎丁状,加杏仁酥、豆油及各种配料,拌和均匀,搓成小汤圆状,即成藕粉圆的馅心。 3、烫制。将小汤圆状的馅心,放入装有纯藕粉的小竹匾内,转动竹匾,使其滚动,促进纯藕粉粘在表面。当其表面不粘纯藕粉时,可装入漏勺,投入沸水锅中稍烫后取出,再倒进小竹匾中滚动,粘纯藕粉。如此反复5-6次,使其达到所需的藕粉圆的大小,即可放入冷水中保存。 4、做汤。取桂花少许,放入锅中清水里,并加适量白糖,用火煮沸后,将冷水中的藕粉圆子捞入锅中,煮至熟透,便可装碗食用。（ 佚名）

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