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蜂蜜蒜乳的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

大蒜能够消炎、杀菌、防治高血压、冠心病,特别是在防治癌症上有一定的疗效。蜂蜜具有滋补强身,促进生长发育,提高免疫力的功能。蜂蜜与大蒜合用,可以消除大蒜产生的臭味,改善大蒜的适口性,同时充分发挥两者的功能。 1、原料配比:蜂蜜∶大蒜∶蛋黄∶芝麻∶油=15∶20∶5∶5∶8 2、蜂蜜的初处理:将纯净蜂蜜加适量纯净水,煮沸3～5分钟,除去沫,得糖度20%～22%的蜜汁。 3、大蒜的初处理:选择质地优良的大蒜头,洗净、切蒜蒂、剥皮、除净杂物、晾干表水,然后用破碎机破碎,再用压榨机挤汁并适量加入清洁水。 4、大蒜的脱臭处理:将上述所得的大蒜汁放入清洁的容器内,在5℃左右的低温条件下静置100～120小时进行脱臭处理,然后在此液中加入食用油(豆油,菜油均可,以芝麻油为最好),按上述配比进行混合,再静置100～120小时,待溶液分层后,用抽滤机抽滤分离,上层为油,可反复使用2～3次后食用。下层为半透明、微黄色的脱臭蒜素液。 5、蜂蜜蒜乳的制取:将鸡蛋煮熟,取蛋黄研成末;芝麻用文火焙干至闻到香气时即可(严防烘焦碳化),取出晾凉,研成粉状。将蛋黄粉和芝麻粉混合拌匀,加入经初处理的蜂蜜汁,充分搅拌后,倒入脱臭蒜液中,搅匀后即得蜂蜜蒜乳,装瓶,再加热至121℃条件下灭菌15分钟即成。（ 佚名）

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