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白糖姜片的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

白糖姜片色白或带淡黄,味甘微辣,具有开胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下: 一、选料:选择肉质肥大、无疤痕、纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜为原料。 二、洗净、刮皮:用清水冲洗晾干后,去除姜芽及不宜加工的部分,用手工或机械刮皮。 三、切片:刮好的姜用清水漂洗,切成0.5厘米厚的薄片,用清水洗净碎屑。 四、烫漂:把切好的姜片放沸水中煮至半熟(呈透明状)时取出,放入冷水中冷却。冷却后清水中浸泡6小时。 五、糖渍:捞出姜片沥干水分后装缸,每1000克生姜加白糖35千克,分层糖渍48小时,用糖量上重下轻。 六、糖煮:将姜片与糖液一起倒入锅中煮,煮沸浓缩到糖浆可拉成丝为止。其间要进行3次加糖,每次加糖10千克,以利姜片中糖液渗透均匀。这时糖液浓度达80%以上。 七、拌糖:捞出姜片沥出糖浆后晾干,再放入木槽内拌白糖10千克左右。 八、成品:筛去多余的糖,姜片上便附有一层白色糖衣,即为白糖姜片。 白糖姜片味微辣,入口甜糯,含糖60-68%,含水分16-18%。（ 佚名）

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