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肉制品包装的设计

中华园林网　 2006-11-25 　 　

进行肉制品包装设计时的标准顺序如下： （1）调查销售情况 调查在市场上和我们计划生产的制品相类似的制品的陈列状况和制品的保管状态，以确定销售方法和销售地点。 （2）确定制品规格 明确包装制品的规格，如包装制品的重量、尺寸、根数、有无着色、使用的肠衣、水分量、脂肪量等。 （3）确定制品的周转天数 根据制品在市场上的周转天数确定包装基准。 （4）确定包装形式 以市场要求为基准，同时参考销售方所要求制品的周转天数，来确定包装形式。 （5）确定包装方法 根据包装基准和包装形式来确定包装方法。密着包装时，要根据脱气方式和真空方式对隔气性、耐冲击性进行研究，要根据是否进行二次杀菌来对耐热性及热收缩性进行研究；含气包装时，要对隔气性、耐油性以及热粘接性进行研究。 （6）确定包装机种类 根据不同的包装方法，决定使用包装机的类型。 ①手动式和自动式包装机的确定 取决于包装材料的热粘接性和成形性的研究。 ②间歇式和连续式包装机的确定 取决于包装材料的热粘接性、成形性、滑动性、间距稳定性、防带电性、抗变形性的研究。 （7）确定包装材料 在确定包装机的同时就可选择与之相适应的薄膜，此外，还可以根据流通状况及销售陈列效果确定包装材料的性能。 ①流通方面 耐冲击性、耐寒性、热粘接性。 ②陈列方面 光泽性、透明性、可印刷性、抗变形性、遮光性。 ③制品方面 隔气性、耐油性、防湿性。 ④成本方面 应考虑所选包装材料的薄膜厚度、包装尺寸，其成本应设定在零售价格的10％以内。 （8）检验其社会效益 开始进行包装设计时应注意对包装材料的安全性进行检查，以确保食品的安全。 总之，随着人们生活水平的提高，生活方式也向着多样化的方向发展，人们对火腿、香肠等肉制品的要求也出现多样化，这种消费多样化的趋势对包装材料、包装方法和包装系统提出了新的挑战，为了迎接这样的挑战，满足消费者的要求，就必须对肉制品的包装技术进行不断地研究和创新。（戴瑞彤，《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》）（ 佚名）

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