园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 加工、储运 > 正文

卷曲（螺）形茶的加工技术？

中华园林网　 2006-11-25 　 　

江苏太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表。品质特征要求外形纤细，卷曲成螺，茸毛披露，银绿隐翠，香气芬芳鲜嫩，汤色浅绿有毫浑，滋味醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐明亮。传统是手工制作，技术要点： ⑴鲜叶原料要求1芽1叶初展的多毫中叶类品种，进厂鲜叶要只只过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物； ⑵杀青，锅温180-200℃时投叶500g，先抖后闷，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，历时3-4min； ⑶揉捻，锅温降至70-80℃，用双手将茶坯抱握沿锅壁顺一个方向盘旋揉转，茶团在掌中应滚转自如，不能死团，开始时揉3-5转抖散一次，尔后逐渐增加揉转次数，减少抖散次数，揉压仍掌握轻-重-轻原则，当茶坯达七成干，基本成卷条时为适度，历时约15min； ⑷搓团与提毫，锅温降至60-65℃，双手五指并拢略弯，捧握茶坯在掌中团转，用力均匀，每团搓4-6转后置在锅中固形，一般每锅分3-4团搓揉，几团搓完后一起抖散，锅温由低逐渐升高尔后再低，用力先轻-稍重-后轻。当含水量约20%左右时开始提毫，提毫手法与搓团相似，用力较轻，使茶叶与茶叶磨擦，每团搓3-5转随即散开，待茸毛舒展、含水量降至13%左右时就可进行干燥； ⑸干燥，锅温50-55℃，将茶坯在锅中轻轻翻动，使其继续失水紧条，待茶坯九成干时出锅，再把茶叶薄摊在桑皮纸上，然后连同纸一起放入尚有余温的锅中烘至足干，再包装贮藏。 目前，我市生产的针螺，系采摘单芽制作而成的高档次卷曲形手工茶，工艺技术要求更为精湛，其外形有颗粒形和松散形两种，但加工要点、工艺程序均大同小异。 卷曲形茶的机制化生产已在较大范围推广，其技术要点是：杀青在连续式滚洞杀青机中进行，掌握适度老杀，揉捻在中小型揉捻机中进行，短时轻揉，以保持芽叶完整，再经烘干机烘到含水量40%左右移至曲毫茶炒干机或珠茶炒干机做形，当外形基本卷曲成螺，含水量降至18%-20%时出茶，经筛末后放在电炒锅中提毫，待含水量降为12%左右时出锅，最后再通过烘干机烘至足干。制作螺形茶的原料相对粗大些，一般一芽2至3叶初展，加工方法前期同上述的机制卷曲茶相近，差别在揉捻可在大中型揉捻机中进行，加压重些，炒干机做形到含水量12%左右（不经提毫），最后进行烘干，温度相对可高一点。（ 佚名）

部分农副产品加工技术 什么叫真空包装？ 插花如何保鲜
怎样加工熏兔？ 肉品加工中的调味料有哪 玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富 植物种粘贴画制作技术 枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干 饮料瓶制作捕鳅笼 蜂蜜贮存与保鲜

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149