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果蔬保鲜及保鲜库初探－气调贮藏

中华园林网　 2006-11-25 　 　

气调贮藏的产生是季节性易腐农产品短期供应和市场长期需求的矛盾的结果，而农产品采后生理的研究、空气分离技术的应用和控温贮藏的缺陷，又刺激了它的发展和成熟，很快成为现代被广泛采用的、最有效的贮藏、保鲜方法。 气调贮藏 一、气调贮藏 改变环境参数和气体成份贮藏物品的一种技术。 二、方式 1、可控型气调贮藏(CA)：是在自然呼吸或人工条件下产生低度浓度氧气和高浓度二氧化碳的气体环境，并在整个贮藏期内通过一系列测量和调整加以控制的贮藏方式。两者中，通过自然呼吸建立气调环境的，称为“自发性气调(MA)”。 2、超低度氧气调贮藏(ULO)：将环境中氧气的体积分数降至2%或更低程度的贮藏方式。 3、减压气调贮藏：在容器内造成一定的真空度来降低空气成份中各气体的绝对值，建立气调环境的方式。 4、混合气体置换气调贮藏：向容器内充入预制的混合气体的贮藏方式。 自发性气调是以贮藏物的自然呼吸结果抑制其自身呼吸强度(见机理)的，这是一种两难的方式，也决定了它只适合于中、小型包装物的贮藏。对于减压气调方式，能承受一定量大气压力的结构，在建筑上难度很大，这也使减压气调更适合用于容器类贮藏。同样，由于成本的压力，使混合气体置换方式只局限于零售型包装。目前，规模性的商业气调贮藏，大多采用机械式的可控型或超低氧气调方式。 三、特征 1、显著延长一些鲜活农产品的保鲜期、货架期，特别是对于水果、蔬菜及花卉类的气调贮藏。 2、贮藏后的产品更接近与入库时的新鲜状态。 3、抑制或延缓切花类产品色素的分解、转化。 4、贮藏损失更小，包括失重和商品率减少两方面。 5、直接或间接地抑制虫害和采后病霉菌的侵害。 6、库房的建筑上要增加一些特殊的构造，要购买一套气调设备及相应的检测控制仪器，对制冷设备和控制也有新的要求，这样势必会增加一些投资及运转费用。 7、频繁小批量出货会增加运营成本。 8、警惕：严禁无保护的人员进入正在工作的气调库，因为库内没有足够的氧气。 四、适用： 气调贮藏的适用领域非常广泛，对于果品、蔬菜、花卉、药材、种子、粮食的保鲜、贮藏都有很好的效果，可以从技术上支持经营者规避市场风险，追求利润最大化。但成本的问题也是要考虑的，所以它更适合于农产品的产地和消费区的长期保鲜或贮藏，对于纯粹的中转型、零售型企业是不适宜的。 五、机理 几乎所有的果蔬、花卉等农产品采后都是一个有生命的有机体，其光合作用基本停止，呼吸作用和蒸发作用成为主要的生命形式，这种采后生理是一个系列的、复杂的生物和化学变化过程，与贮藏环境的温度、湿度、气体成份以及入贮前的各种因素有直接而必然的联系，如果控制好这些相关的因素，就可以延缓和抑制那些变化的、负影响的内因，进而获得良好的贮藏、保鲜效果。 六、一此农产品的贮藏条件 贮藏不同的物品，对环境成份的要求一定是不同的，所以适宜的参数组合才能获得良好的效果。（ 佚名）

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