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马齿苋果酱的加工工艺

中华园林网　 2006-11-25 　 　

马齿苋也称马苋、豆瓣菜，全株均可入药，属药食两用菜、中医认为，马齿苋酸寒，入肝、脾、大肠，具有清热解毒、散血消肿、明目利尿等功效，可治疗肠炎、菌痢、乳疮、痔疮、青白翳、肾炎、黄疸性肝炎等病症。马齿苋富含维生素 C、胡萝卜素、钾、。ω－3脂肪酸等，其中Vｃ不仅能预防坏血病，还能抗癌和增强抗病能力；胡萝卜素以效价最高的β型为主体，对眼部平滑肌有显著的收缩作用，对角膜、视网膜有保健作用；钾不仅有降压和兴奋心肌的作用，还能调节体内水、电解质使之平衡；。ω－3脂肪酸对人体的胆固酸和甘油三酯有抑制作用，故可防止动脉硬化、血小板聚集、冠状动脉痉挛及血栓形成，还可预防冠心病。 现特将马齿苋果酱的加工技术介绍如下： 加工工艺 鲜马齿苋→挑选→清洗→捣碎→加糖煮制→装罐→（杀菌）→成品。 （一）挑选　必须选择鲜嫩的马齿苋为原料，立即处理以防腐烂，已纤维木质化的要除去。 （二）清洗　用流水冲洗干净，剔除其他杂草、杂物。 （三）捣碎　用捣碎机捣碎成果泥状，剔除未破碎部分。 （四）煮制　煮制前酸度不够要进行调酸处理，使含量达1．0％以上。然后煮制，果酱原料加糖后立即煮沸，煮制越快，制品品质越好，每次煮的量不宜过多，这样浓缩快，色、香物质和维生素损失较少，煮制后的马齿苋果酱呈墨绿色。 （五）装罐　煮制后的果酱可溶性固形物70％－75％，糖分65％，在70℃左右装罐，不必杀菌直接封罐；如可溶性固形物65％，糖分60％，85℃装罐，90℃杀菌30分钟，即为成品。（中国农科院特产研究所加工研究室 张宝香）（ 佚名）

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