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几类食品保鲜新技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

食品保鲜是—项既实用又迫切需要解决的难题；致力于研究该技术的外国科学家，不断推出新的食品保鲜方法。与传统保鲜方法相比较，现代保鲜正朝着处理简便、保鲜期长且不改变食品原有韵风味、低能耗、无毒无害方向发展。 声波保鲜法　美国科学家发明用热空气及低频声波同时冲击食物，不仅可以太大缩短食品脱水时间，成本低于冷冻保存法，而且能保持食物原有的鲜味及营养价值。声波法能使橘子、番茄等脱水成粉末状，便于加工贮藏。用经过声波干燥的玉米糖浆烤制的面包、糕点，味道格外鲜美。 新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜的目的。 电子柬处理保鲜法 美国劳伦茨·利弗莫尔实验室的科学家们研制成功的“磁控效应直线加速器”发生的电子束对食品进行消毒，经过电子束处理的食品可以长期贮藏而不变质。 减压处理保鲜法 近年来，—种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂，主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造—个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在 100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，—般在90％以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度上，同时还排除了室内—部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。 高温处理保鲜法　英国发明了—种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃,相对湿度75％，这样就可达菌，造成病斑。目前，英国正在研究如问控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。天然矿物质保鲜法α射线是一种穿透力极强的射线，用钴60发出的α射线照射农畜渔产品后，可以抑制它们的新陈代谢和灭菌防病，达到防病止腐烂、延长食品贮存时间的目的。目前这种方法已广泛用于蔬菜贮藏上，并取得了可喜的成果。如马铃薯、洋葱、大蒜等经过钴60的γ射线照射后，明显地延长了贮藏时间。射线辐照也能推迟香蕉、芒果、木瓜等水果在贮运期间的成熟，从而减少腐烂损失。 电子保鲜机　　最近国外研制成功一种保鲜机。将这种机器放在果蔬贮藏室，可使里面存放的水果和蔬菜15天内保持鲜嫩，好果率达95％以上，该保鲜机是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可使果蔬内进行代谢过程的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸程度，减少果实催熟剂乙烯的生成。臭氧则是—种强氧化剂，又是良好的消毒杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延续有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。 微波加热保鲜法　瑞典发明家斯田斯特寥姆认为，几年以后人们将不再需要利用冰箱来冷冻食品，所有食品——肉类、牛奶和蔬菜可在室内温度下保存几个月。这是因为不久以前，他发明了微波加热保鲜法。采用这种方法贮藏食品，外形、滋味和营养都比在冰箱中冷冻的要好得多。它还能缩短食品加工时间，并可节约电能。 　硅窗气调保鲜法　硅窗气调贮藏是利用镶嵌在塑料薄膜帐上的硅橡胶透气窗，来自动调节和控制水果贮藏环境中的氧气和二氧化碳气体浓度；它既不耗能源，保鲜效果又十分明显。（中国食品报）（ 佚名）

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