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美味黄花菜脯加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

备料。黄花菜25公斤、精盐0．7公斤、花椒粉0．1公斤、柠檬酸适量、辣椒粉0．1公斤、丁香粉适量、白糖7公斤、苯甲酸适量、五香粉适量。 浸泡。先将干制的黄花菜在清水池中浸泡2～3小时，待其充分复水后捞出，沥去多余的水分备用。 护色。配制含0．2％焦亚硫酸钠和0．8％的氯化钙溶液，待其充分溶解后再将复水后的黄花菜放入其中浸泡8～10小时。然后用流动清水反复冲洗，再捞出沥干。 糖制。将准备好的7公斤白糖放入锅中，配制浓度为40％的糖液加热煮沸，倒入黄花菜，同时将包有辣椒粉、丁香粉、五香粉、花椒粉的调料包及柠檬酸、精盐倒入锅中，用文火煮10分钟左右。然后，将黄花菜和糖液一起移至浸渍缸，加入适量的苯甲酸及味精，浸渍48小时。 烘制。将黄花菜从浸渍缸中捞出，沥干糖液，把香油喃洒到黄花菜上，拌匀，整齐排放在烘盘上，送入烘房，开始以50℃左右温度烘制2～3小时，然后升温到60～65℃，烘烤8小时左右移出，任其回潮24小时，然后入烘房于50～55℃温度下烘烤6～8小时。烘至黄花菜表面不粘手为止，待含水量达18％左右，移出烘房。然后，用复合塑料袋进行真空包装即可。（何建新）（ 佚名）

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