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国外食品保鲜10项新技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1．微波杀菌。德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统，利用微波对食品进行杀菌处理，效果十分理想。该系统由附有相应电源设备的微小发生器、波导管连接器及处理室组成。它能够以食品内极其微小的温度差异，对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理。在处理室内，微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上，加热到72－85℃的巴灭菌温度时间保持1-8分钟，而后送人贮藏室，贮藏前温度降至15℃以下。该技术杀菌适宜已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品，保存期6个月以上。 2．高压电场杀菌。该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场波细胞的新技术用于食品加工中。他们将鱼糜和肉糜泵入电场区，使高压电脉冲将微生物细胞破坏而汇出脂肪，并在以后的分离工序中回收汇出的脂肪。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素破坏的缺点。该系统的工作原理是：当食物送人装有相平行的两个碳极的脉冲管时，触头接通、电容器便开始充电，充电后，触头转向另一端，电容器通过一对碳极放电，并在几微秒钟内完成。使用温度45－50℃，场强在 30KV／cm时，对微生物的杀灭效果尤佳。 3．静电杀菌。发达国家的食品工业已重视静电技术在食品杀菌中的开发应用。同静电电晕放电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好的杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能杀灭存于粮食果实及瓶罐袋和贮存室内的细菌和霉菌，其杀菌速度比氯气快15—30倍。 4．磁力杀菌。日本秋田大学、秋田酿造试验场共同合作研究的交变磁力杀菌技术获得成功。磁力杀菌，将食品放在N极和S极之间，经过连续摇动，不需加热，即可达到100％的杀菌效果，并对食品的成分和风味无任何影响。 5．高压低温杀菌。日本味之素公司在60℃条件下，使用6000个大气压对食品进行杀菌处理，可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的 1／100000。在25℃条件下，使用6000大气压，处理20分钟，可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低湿对天然果汁进行杀菌处理，也取得满意的结果。该技术对肉食、果蔬或果汁，都不会破坏食品原有的成份结构和风味，而达到杀菌效果。 6．感应电子杀菌。以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电脑辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术是将电子加速，去撞击重金属铅板，铝板变化具有宽带电子能量频谱的强射线。因此具有较高的杀菌能量，使用也较方便。强光脉冲杀菌，这种新方法是用连续的宽带光谱短而强的脉冲，抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。 　7．X射线杀菌。一种利用X射线杀菌的密封连带式无菌食料填充包装机，由日本东洋自动机构公司和滕森工业公司联合研制开发成功。这种机品采用X射线对食品进行预杀菌。杀菌过程不象其它同类填充包装机那样先制袋，然后将袋一只只送到填充包装机前进行袋内杀菌，而是将以复合膜为原料、经过杀菌制的袋，在密封状态下直接送到填充包装机前进行填充包装，从而简化普通包袋机采用的填充后，再加热杀菌的工序，既快捷又可避免破坏食品的风味。 　8．红外线杀菌。日本三兹公司首创的红外线无菌包装机，全机由封装机和通道式红外线收缩机组成。该机可根据被包装物的形状和大小，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。其灭菌程序，包装率提高了6-8倍。 　9．核辐射杀菌。这是美国食品界新开发的利用放射性元素衰变时发出的电离射线(即γ射线)杀菌，一般用钴60或铯137作放射源。波长极短的γ射线能穿透固体物品，通过破坏细胞壁来杀死微生物，使加工食品无菌。这是一种“冷处理”，即处理过程中食品无明显升温现象。如 10－30万拉德的辐射，能杀死畜禽肉中沙门氏等多种病源菌，而且不破坏食品的风味和营养价值。 　10．抗生酶杀菌。抗微生物在食品中杀菌的开发应用，正在日本、美国受到重视。如带有溶菌酶的壳多糖酶和葡萄糖酶，它们可抑杀革兰氏阳性菌，其作用机理是破坏细胞的细胞膜。目前发现的抗微生物酶有四类：一是使细菌失去新陈代谢作用；二是对细菌产生有毒作用；三是破坏细胞的细胞膜成分；四是钝化其它的酶。这几种酶中，目前已使用第三类。（ 佚名）

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