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毛叶枣的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、贮运保鲜及加工 1、贮运保鲜：在0--3.3℃、RH90%左右、结合涂蜡或用薄膜袋密封的条件下，果实可保鲜30--40d；若降温至0±1C，则保鲜期可长达70d，好果率保持90%以上。运输时需以打孔纸箱分装，每箱15--20kg，用碎纸隔开果实以免相互压伤，运输路程不超过4d，好果率可达95%左右。 2、加工：毛叶枣可加工制作枣干、枣脯、果酱、果麸及饮料等，但最多的是加工成蜜枣。蜜枣制作主要工艺：（1）选料：选果实浅绿色，大小均匀的新鲜好果。（2）划皮：一般用钢针划破果皮深入果肉，并及时泡入0.1%亚硫酸水池中以防止划口氧化变色。（3）冲洗：在水中授洗2min，然后凉干。（4）漂白：在密闭的室内进行，按果实重量的千分之一放入硫磺块并点燃，放出的二氧化硫同果实排出的水分化合，形成亚硫酸，使果实漂白，漂白时间为40min。（5）冲洗：用自来水冲洗6min，洗去果实上的硫磺、亚硫酸和硫酸。（6）煮：用不锈钢锅煮40min，水沸放果，每5min搅拌一次，待外果皮呈姜黄色时加入白糖，浓度达23°brix煮30min，再加白糖至41°Brix煮40min左右，即可出锅。装入缸中，以原汁糖水浸泡36--48h。（7）捞出：将缸中果实捞出放在竹框内沥去多余的糖液。（8）脱水：将果实放在65--75℃下烘12h，脱去枣中的水分。 密枣的简易加工方法是将洗净后的果实纵切32--40刀口，倒入煮开的糖液中约30min，停火浸渍1d再煮40min，第三日再煮50min，煮时用文火加搅拌，第四日捞起风干即可，此法适用于小批量的加工。 二、营养成分、应用价值及发展前景：毛叶枣的营养很丰富。而且适应性极强，早结丰产性好，成熟时间正逢春季的水果淡季，鲜食清甜脆嫩，又宜多种加工方式，此外，它还可作为紫胶虫的寄生树种，有较好的发展前景，应大力引时优良品种并试种推广。（ 佚名）

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