细剥羊皮巧加工

中华园林网　 2006-11-25 　　

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羊皮的经济价值较高，搞好羊皮的剥取与初加工，可增加经济收入，提高养羊效益。现就羊皮的剥取与初加工技术向广大读者朋友作一简单介绍：剥皮。宰杀山羊、锦羊，大多数人还是采用“大抹脖”的传统宰羊法。此法住往会使血液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊方法是，将羊固定好，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7～10厘米，然后用力将刀子伸入切口内把气管和血管切断，将血引出，或将气管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不要用刀剥或气吹，因为刀剥易伤害皮张，气吹对吹气者有害。最好用拳击法，将羊仰卧在洁净的案板上，用尖刀在腹中线先挑开皮层，继而向前沿中线向后挑至肛门处。再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5厘米左右，一手拉紧胸腹部开的皮边，一手用拳头击肉，边拉边击，这样很快就将整个羊皮剥下。整形。将剥下的生皮，用钝刀刮除皮板上的肉屑、脂肪、凝血及杂质，当心不要刮破皮板，保持毛皮的完整性。然后再去掉口唇、耳朵、蹄瓣、尾骨及有碍皮张整形的皮角边等。最后按照皮张的自然形状和伸缩性质，把皮张各部位都平坦地展开，使皮张平整、方正。防腐处理。生皮主要由胶原纤维所组成，含有蛋白质、脂防和水分，特别易于细菌的繁殖、分解而腐败。因此，必须及时做好防腐处理。目前防腐方式主要有晾干法和盐腌法两种。 1、晾干法将鲜皮晾干到含水量12％～16％，以创造不利于细菌生长繁殖的环境条件，达到防腐的目的。具体做法是，先将生皮的毛抖顺，皮板向下，毛面向上，按自然形状伸平四肢毛皮，平铺在木板或贴附于墙上，注意不要过分拉撑，直到皮板定形后揭下，再将皮板朝上，置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中，注意防冻、防暴晒、防人畜践踏。 2、盐渍法。这种方法能尽快抑制细菌繁殖，不掉毛，不腐败，能使皮张长期保存。具体做法有两种：一是干腌法。就是把盐面均匀地撒在鲜皮的内面上，用盐量为鲜皮量的35％～50％，使盐分充分吸收水分，并逐渐渗入皮内。将撒过盐的鲜皮皮板面对面，堆成小垛，腌制2～3天后拉展晾干。二是水腌法。将鲜皮放入事先配制好的浓度为25％、温度为15℃左右的食盐溶液中，浸泡16～26小时。然后将羊皮取出搭在绳子或木杆上，让其自由滴液。滴净水分后，按皮重再在皮板上撒布20％～25％干盐面，晾干即可。保管贮存。经上述处理晾干的皮，要板对板、皮对皮地整理好，以每10～20张为一捆，用细绳捆好入库存放，用塑料布等遮盖，必要时加入卫生球或精萘粉等防虫剂，防止毛皮被虫叮蛀。同时也要注意通风、防鼠害、防发霉变质。（赵从民）（佚名）

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