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蛋松加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

蛋松是鲜蛋液加调味料经油炸后炒制而成的熟松脱水蛋制品。蛋松由于在加工过程中油的渗入及水分的大量蒸发，营养价值比鲜蛋高。蛋松含水量低，微生物不易繁殖，较耐储藏。蛋松轻，便于携带，随时可以食用，是旅行和野外工作食用的方便食品。　　一、工艺流程与配方。１、工艺流程。鲜蛋→检验→加调味料→搅拌→过滤→油炸→沥油→撕或搓→炒制→成品。２、配方。鲜蛋液１００公斤，猪油１５公斤，食盐２．７５公斤，糖７．５公斤，黄酒５公斤，味精０．１公斤。　　二、加工方法。将检验合格的鲜蛋打开放入盆内，加酒和盐，充分搅拌，倒入带有细孔的滤器中，蛋液通过小孔均匀地滤入沸油锅内，炸成细丝状，浮出油面后迅速捞出，沥尽余油，用撕、搓的方法使其成细丝，加入白糖、味精等配料，在微火上炒３－４分钟，即为成品。成品为金黄色，丝松质软有光泽，香嫩甜美。（ 佚名）

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