园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置: 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 加工、储运 > 正文

虾蟹类加工技术(2)

中华园林网  2006-11-25    

分选:洗净的生小虾仁按每磅100~200、201~300、301~400、401~600只的规格进行分选。气温高时,应加冰降温。统级生小虾仁不分只数。 洗涤、控水:分选后的虾仁在清洁的冰水中再清洗一次,放入洁净的筛盘内控水10分钟,以待称重。 称重:冻生小虾仁按每袋1磅称重,统级冻生小虾仁按每盘5磅称重,给出让水量。生小虾仁冻前称重每袋500克,统级生小虾仁冻前称重每盘2500克。 装盘:称重后的生小虾仁装入尼龙袋中,然后装盘压平整。统级生小虾仁称重后直接装盘压平整,不摆盘。 速冻:急速冷冻至虾体中心温度-18℃及以下。 脱盘:出库后,将冷冻盘轻轻一磕,即可将冻生小虾仁脱出。统级生小虾仁采用淋水融脱法脱盘,脱盘后在冰水中加镀冰衣,装入塑料袋。 包装:冻生小虾仁采用231号纸箱装,包装规格24×1磅;统级冻生小虾仁采用256号纸箱装,包装规格6×5磅。刷好外包装标记代号,送冷藏库贮藏。 ②冻整只小虾的加工:冻整只小虾的加工原料除鹰爪虾外,还有养殖小对虾,加工工艺简单。将品质条件符合要求的带头小虾用清洁的淡水冲洗干净后,按每袋35~50只、净重200克称重,装专用塑料袋,放入冷冻盘内压平整后入库速冻,冻至中心温度-18℃,然后出库脱盘,再按50袋×200克的规格装入256号纸箱内,刷好外标记,入库冷藏。 (3)三疣梭子蟹。二疣梭子蟹习称海蟹、梭子蟹,头胸甲呈斜方形;体形呈梭子状,螯足长大,头胸甲呈茶绿色,腹面灰白色,背面有三个疣状突起,故名。 三疣梭子蟹是最著名的一种海蟹,个体最大,山东省产量最多,在莱州湾分布最集中。少者不足千吨,多者万吨以上。 梭子蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因而久负盛名。近年来将其加工成冻品出口,深受日本客户的青睐。 ①梭子蟹收购规格: a.收购规格:双螯及单螯雌蟹,每只重110克以上。 b.质量标准:品质新鲜;色泽正常,壳青腹白,无黑斑等变质异色;气味正常,无异味,肉质洁白,肌肉纤维呈条状,有蟹黄,蟹黄趋于凝固,不流动,肥度良好。蟹体完整,清洁,步足下垂不明显,允许有轻微勾伤;双螯、单螯规格的步足及游泳足允许断缺共不超过二足,但不得集中在一侧。 c.收购:捕捞上来的鲜活蟹要尽量保持螯足完整,当螯钳夹住网扣时,可用一竹签从蟹口部刺入,蟹受强烈刺激后,便可放松。捕获后的活蟹必须立即采取保鲜措施,放入5℃左右的冷海水中(加冰),使其处于冬眠状态,然后装塑料箱。在箱底部先铺一层碎冰,然后层蟹层冰,装箱高度不超过箱高,以防压坏蟹体,之后送冷冻加工厂加工。( 佚名)

部分农副产品加工技术 什么叫真空包装? 插花如何保鲜
怎样加工熏兔? 肉品加工中的调味料有哪 玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富 植物种粘贴画制作技术 枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干 饮料瓶制作捕鳅笼 蜂蜜贮存与保鲜

分享到:


加入收藏】【  】【关闭

若本站收录的信息无意侵犯了您的版权,请与我们联系,我们会及时处理,谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话:0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149