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薯麻片的加工制作技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

用红薯芝麻加工成薯麻片，具有色泽金黄香郁浓厚、甜脆可口等特点，是色香味俱佳的一种小吃新品种，很受国内外消费者的欢迎。其原料来源广泛，加工技术简单，适合于乡镇企业及家庭批量生产。　　一、 加工工艺　　　　选料－蒸煮拌料－压晒整形－油炸－包装。　　二、 加工技术　　　1、 选料　红薯宜选用含胡萝卜素较多的红心红薯，要求新鲜无病虫害，无伤痕霉烂，直径在30毫米以上，个体重200克以上者为最好。芝麻宜选用颗粒饱满均匀的白麻。　　　2、 蒸煮拌料　把选好的红薯用清水洗净去皮，放入蒸锅内蒸煮至熟透，然后取出搅拌成泥，再加入筛选去杂的芝麻搅拌均匀，使之成糊状，过干可加入适量的净水，但以手捏成团为度。　　　3、 压晒整形　把配制好的薯泥做成丸，夹在两张干净的塑料薄膜中间，用手压成厚薄均匀的小饼，（饼的大小应据包装袋而定）越薄越好，然后放入晒筛中凉晒至八成干时，取出剪成如正方形、棱形等所需要的形状，再放回晒筛中晒干。　　　4、 油炸包装　将适量的食用植物油放入锅内煮沸，然后放入薯饼，待其澎化至色泽金黄时迅速起锅，滩凉即成上等美味的薯麻片。再根据需要包装成袋，即可上市出售，若用真空袋更好。（四川岳池乔家茶亭庙　638302　冯昌明）（ 佚名）

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