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蛋品的包装技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

相对于乳肉制品而言，我国蛋品包装的发展相对滞后。随着人民生活水平的提高，多品种、多口味、营养、方便、卫生将成为蛋品消费的新趋势，包装技术的研究与开发、普及与推广将具有非常重要的意义。 （－）包装的设计 包装的主要目的为：保护食品、方便消费、便于运输、防止污染等。在包装设计时应着重考虑以下一些方面。 1．国家有关的标准、规定 必须首先了解国家的有关标准与规定，在包装材料、包装形式、商标印制等方面都要严格按照标准执行。 2．产品的特性 要根据产品的特性（腐败性、易碎性、贮存期、液体、固体等），选择合适的包装。 3．市场 要考虑主要消费者的年龄、性别、收入、种族、社会文化背景等，还要考虑市场上该产品现有的包装形式与特色，自己的销售途径与方式以及包装投入的风险等。 4．陈列方式 以何种方式陈列，超市还是农贸市场，这是目前蛋品包装定位的一个关键。 5．包装的材料与大小 根据是否便于销售与消费以及包装成本等来合理地确定包装的材料与大小。 （二）鲜蛋的包装 目前的包装材料主要是木箱和竹篓。 无论用箱或篓都必须先在底部垫一层清洁、干燥、柔软的填充物，然后蛋的大头朝上，层填充物层蛋，依次包装。填充物应松紧适当，过紧影响空气流通，易产生热伤蛋；过松则易造成蛋壳受外界冲击而破裂。商品蛋也常用塑料蛋盘包装。为便于搬动，一个包装单位的重量一般不超过40千克。 出口鲜蛋多用硬纸箱包装，按等级规格化。一级蛋，每层装蛋30枚，全箱10层，共装360枚；二级蛋，每层49枚，全箱12层，共装588枚；三级蛋，每层49枚，全箱14层，共装636枚。 最近，用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包装的鲜蛋已开始在大城市出现，其具有以下优点： （1）有利于在超市销售。 （2）重量、厂家、生产日期等明确，有利于品牌的树立。 （3）有利于防止假冒，促进功能性蛋制品（如高碘蛋、高锌蛋等）的开发。也有用分格的纸盒包装，1排6枚，2排共12枚，外层再覆包以一层聚乙烯塑料薄膜，使内容物清晰可见。此种包装方式具有广阔的发展前景。 （三）松花蛋的包装 目前国内销售的松花蛋大多采用竹筐（或篓）、木箱包装。我国许多地区盛产毛竹，用以制作竹筐（或篓）简单方便、价格便宜、容易搬动，缺点是不宜长途运输。 出口松花蛋主要采用缸装和纸箱装。缸装松花蛋保质期长，常用的缸有龙缸、花缸和黑棕缸等，其中又有大缸和小缸之分。 缸装具有浓厚的民族色彩，皮蛋销售或消费完以后，空缸仍可以作为养鱼、栽花等欣赏用，在一些国家很受欢迎。但其缺点是搬运困难、易造成缸或皮蛋的破损、运输成本较高。 纸箱包装是将每一个皮蛋都套上一个小聚乙烯薄膜袋，再用纸箱包装。纸箱包装轻便、易搬运，包装运输费用和皮蛋破损率都很低，取出时清洁卫生，还可以上超级市场的货架。 无泥、蛋壳外涂膜、用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包装的松花蛋，由于其干净卫生而在大城市很受欢迎。将松花蛋进一步加工成蛋肠，用各种塑料肠衣包装，更增加了松花蛋携带与食用的方便性。目前已有多个厂家生产此类产品。 （四）冰蛋品的包装 冰蛋品包括冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白、巴氏消毒冰鸡全蛋等，其包装应该注意以下几方面。 （1）优级冰蛋品须装入全新马口铁听内，净重分为20千克、10千克、5千克三种规格，听口加盖胀紧。 （2）一、二级冰蛋须用涂蜡纸、塑料袋（无毒的）或纸板盒包装，每块净重20千克、10千克、5千克、2千克、1千克和0.5千克，包装应严密。 （3）用马口铁包装者，铁听应采用每标准箱40．824～45．36千克规格马口铁，铁听接缝应接在直角处，要求双咬口，不允许用碎铁拼接，焊缝必须均匀结实。 （4）马口铁听外面须加套纸箱，每箱净重一律规定为20千克装：即20千克每一听装一箱，10千克每两听装一箱，5千克每四听装一箱。 （5）纸箱应使用360～400克牛皮纸两层夹一层180克瓦楞原纸，裱糊平整，箱底用16号扁铅丝钉10只钉牢，箱盖封固，外表必须平整完好。 更详细的规定请参见中华人民共和国商业部部颁标准（SBll6-82）。 我国蛋品包装的开发才刚刚起步，本着方便、实用、卫生、成本低等原则，不同的产品均可因地制宜地开发出不同的包装。关于包装的原料和方式，乳肉制品方面已介绍了很多，均可作为参考，在此不多赘述。（陈树兴，《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》）（ 佚名）

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