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工艺配方: 配方1:豆制淀粉45公斤,玉米淀粉5公斤,蔬菜原汁15公斤,食用天然色素50-100公斤,开粉剂150-250克。配方2:薯制淀粉40公斤,豆制淀粉10公斤,蔬菜原汁15公斤,食用天然色素50-100克,耐煮剂100-150克,开粉剂150-250克。 制作工艺: ①榨汁:将蔬菜用水清洗干净,用榨汁机榨取汁液过滤后即得蔬菜原汁。 ②打糊:打糊用粉量应按每次合粉量多少而定,一般取合粉量的3%-4%淀粉加适量的水配成稀浆液,再用100℃的沸水冲调成糊化的粉糊,沸水用水量是打糊用粉量的2倍。 ③合粉:将打好的粉糊、淀粉、蔬菜原汁及其它辅料加入合粉机进行搅拌,时间2分钟。 ④成型:将搅拌均匀的淀粉上自熟粉丝机挤压成型。 ⑤冷却:在自熟粉丝机出口处,用鼓风机不停地对刚挤出的粉丝吹风冷却,防止粘合。粉丝根据包装要求或食用习惯来截取长度,然后立即送入晾粉室用湿布捂起,以便以后开粉。 ⑥开粉:加工完毕,待3-5小时后把粉丝搓散开来。 ⑦晾晒:晴好天气将粉丝挂在晒粉架上让其自然晾干。晾晒时要及时整理粉丝,防止并条和干湿不匀。 ⑧包装:当粉丝晒至含水量为16%时即可包装出售。 注意事项: ①蔬菜可选用青菜、胡萝卜、番茄等含汁比较多的品种。 ②食用天然色素应根据蔬菜原汁的颜色选用相应的颜色。 ③合粉后的淀粉含水量应控制在30%。（ 佚名）
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