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蛋粉的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同。 1．工艺流程：蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装； 2．工艺操作 （1）蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌 蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物，使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。 （2）喷雾干燥 同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前，干燥塔的温度应在120～140℃，喷雾后温度则下降到60—70℃左右。在喷雾过程中，热风温度应控制在150～200℃，蛋粉温度控制在60～80℃范围之内。 （3）二次干燥 为使干燥全蛋的水分含量在2%以下，可进行二次干燥，使水分含量进一步降低，其方法是将制品堆积在热空气中，使水分再次蒸发。 （4）蛋粉造粒化。筛粉和包装 为了使干燥后的蛋粉速溶，需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。 干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛，使产品均匀，然后进行包装。蛋粉用马口铁箱包装为宜。在整个包装过程中，要从各方面注意防止细菌污染。（陈树兴，《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》）（ 佚名）

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