廉价高效的果蔬保鲜剂

中华园林网　 2006-11-25 　　

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蔬菜水果在保存和运输的过程中，会产生少量的乙烯气体。果蔬保鲜剂乙烯气体能促进叶绿素分解，加快呼吸，促进植物生长，具有催熟的作用。蔬菜和水果在保存和运输时，常常是处在密闭系统中，当温度升高时，系统内的乙烯浓度加大，会加速蔬菜水果的熟化，以至于腐烂，而降低其商品的价值。因此，除去密闭系统中的乙烯气体，才能保持蔬菜水果的鲜嫩。　　过去人们常用过氧化钙和过氧化镁以及活性炭等作为蔬菜水果的保鲜剂。还有使用维生素C和硫酸铜的方法以及用沸石法，溴加活性炭方法等。　　这些方法都有一定的缺点，或是保鲜效果欠佳、或是易对食物产生污染或价格较高，所以都需要改进。　　使用高锰酸钾加沸石保鲜，效果好，价格也便宜。但由于高锰酸钾易溶于水，在饱和湿度下，溶于水的高锰酸钾易于附着在水果和蔬菜上，对其造成污染。　　新研究的新型保鲜剂，它是将载有高锰酸钾的吸附剂，活性炭以及热塑料树脂的粉末混合后，加热成型，再用一种透气性料将其包覆而制成的。这种保鲜剂既保证了高锰酸钾的保鲜性能，又可防止其溶解和分解；既安全又经济，并且使用起来也很方便。　　用作载体的吸附剂可选用沸石、硅胶、活性炭等等。当用活性炭做载体时，还要添加高锰酸钾，以提高吸附容量，防止高锰酸钾的溶解。　　被氧化的乙烯生成环氧乙烷，一部分环氧乙烷又水解生成乙二醇，这些物质都能被活性炭吸收，同时活性炭还可以捕集少量从吸附剂中溶解出来的高锰酸钾。树脂选用聚乙烯、聚丙烯较为合适。　　成型后的保鲜剂表面再复合一层透气性材料，如纸、织布等。也可将活性炭刷在纸的表面上。这样即使有少量高锰酸钾溶出，也会被缚集而不至于接触食物。　　实例1：将100份平均粒径为30μm的活性炭、20份高锰酸钾粉末以及30份的聚乙烯均匀混合在一起，在5kg／m2压力及115～140℃温度下保持一定时间，制得厚度为0．5mm的片状制品，大约重量为400克／m2，其高锰酸钾的含有率为48～57克／m2。　　实例2：将粒径5μm的沸石粉末浸入20％高锰酸钾水溶液中，干燥后取100份载有高锰酸钾的沸石与100份粒径20μm的活性炭粉末及30份聚丙烯粉均匀混合，按例1的方法成型厚度为1mm的薄片，在此薄片上下表面热压一层印有活性炭的宣纸。　　将例1、例2的制品切成5cm见方的小块，各取3块放入装有10公斤梨的塑料袋中密封。15天后开封，经验证后，袋中乙烯浓度极低，梨保存完好。（佚名）

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