园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 加工、储运 > 正文

微型香肚的加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

微型香肚是一种新型腊味制品，是由鸡嗉子替代传统的动物膀胱作包装物，内填猪瘦肉及多种调味料，经灌装、煮制、上色、烘烤等步骤精制而成，上市以来深受消费者欢迎。　　配方：猪前后腿去皮肉50千克，芝麻1.5千克，盐1.5千克，糖1千克，蛋白粉0.5千克，五香粉100克，异VC钠30克，亚硝酸钠4克，酱油粉100克，味精50克，红曲粉50克，磷酸盐150克，卡拉胶适量，水10千克。　　包装材料及设备：真空包装袋，鸡嗉子，模具，真空包装机，蒸煮锅，台称。　　操作要点：瘦肉去筋去骨，切成0.5厘米大小颗粒。鸡嗉子翻洗，修割干净。芝麻淘洗干净，烘干后炒熟，按芝麻：盐=3:1量加盐、粉碎。将配方中的原料一次混合后，放在0——4℃下腌12小时。然后灌入鸡嗉内，每个110克。灌袋后的肉球放入模具，通过折压将灌料口封牢。进蒸煮锅，在95℃下煮制40分钟。此外，另用酱油粉100克，红曲粉100克，添加开水适量拌匀，配成上色液待用。　　将煮制好的肉球脱模，稍放几分钟后，浸入配好的上色液中1——3分钟。上过色的半成品放竹篦上，在85——90℃环境下烘烤30分钟。而后冷却至室温，进行真空包装，每袋3个，真空压力掌握在0.01兆帕。包装好的产品搁置1——2小时，随后挑去不合格品即可出售。　　微型香肚呈月饼状，色泽粉红，结构紧密有弹性。开袋，切片即食。冷热皆宜，味美可口，携带方便，为居家、旅游之理想快餐食品。（《实用技术信息》2001/8/13）（ 佚名）

部分农副产品加工技术 什么叫真空包装？ 插花如何保鲜
怎样加工熏兔？ 肉品加工中的调味料有哪 玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富 植物种粘贴画制作技术 枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干 饮料瓶制作捕鳅笼 蜂蜜贮存与保鲜

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149