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仙人掌炒虾仁——仙人掌加工

中华园林网  2006-11-25    

主料:虾仁200克、仙人掌100克。辅料:植物油10克,精盐4克,味精2克,料油10克,水淀粉10克,姜5克。制法:将仙人掌去刺、洗净,切成1厘米长的方丁。将虾仁洗净,精盐、味精、料酒、水淀粉调好,炒锅放油,烧至六成热时,即下调制好的虾仁滑油后,捞出控净油。锅内留下调制好的虾仁滑后,捞出控净油。锅内留少许油,下姜葱末炝锅,速下虾仁、仙人掌丁,再下调料,炒片刻后,用水淀粉色勾芡,明油,盛入盘内即成。制作关键:仙人掌、虾仁须掌握下锅时间,迅速翻炒。特点:香甜嫩滑,白绿相间,形色俱佳,诱人食欲。( 佚名)

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