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加工蜜薯干“六诀窍”

中华园林网　 2006-11-25 　 　

瑶族自治县盛产蜜薯干,特别是该县富阳镇复退军人薛洪平、基干民兵唐贵文加工的蜜薯干极为美味可口。据笔者了解,他们加工蜜薯干有“六诀窍”,现整理出来以飨读者。 一、选薯。剔除虫著、烂薯,选择表皮光滑、色泽好的薯,尤以白皮薯为佳。 二、去皮切块。将选好的薯洗净,然后刨去皮,切成3×3×3厘米块状,或切成适中的薯条。 三、煮熟。把水烧开,将切好的薯块放火锅中热煮。红皮薯煮至全熟,白皮薯煮半熟即可。 四、晾晒。将煮好的薯置于竹笪上晾晒,或用炭火、加热器烘烤,温度控制在25～30℃,缓缓晒(烘)干。 五、汽蒸复晒。将晒干的薯块放入蒸笼于沸水上汽蒸30分钟,蒸至薯块通体柔软。蒸好后再将薯块按上一道工序复晒(烘)干。这样,薯内淀粉经过二度精化,干品即可作薯干上市出售或长期存放。如加工蜜薯干,则需进行下一道工序。 六、喷糖软化。将复晒好的薯干再次放入蒸笼汽蒸,蒸至薯干内部熟软时,将红糖粉喷撒于薯块上。红糖与薯干的重量比为1:10。当红糖熔化流至底层时,立即停止汽蒸,把薯块倒入容器中翻拌,使糖粉均匀粘在薯块上,然后摊开冷却。待红糖粉全部渗入薯块内且表层风干后,即可包装出售。（ 佚名）

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