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可口菌米豆加工工艺

中华园林网　 2006-11-25 　 　

可口菌米豆是目前流行的一种新型保健食品，以其口味鲜美、营养丰富等特点，深受老人、儿童、病人喜爱。 1．原料及配方(％)及重量比 薯类淀粉 50 富强粉 29 碎米粉 20 食用菌粉 1 食用菌粉可按平菇粉65％、香菇粉35％比例合成。 2．工艺过程 (1)原料混合 按配方称取原料投入混合机中，然后加含盐量为0．2％的温水混和均匀。加水量为面粉总量的36％。 (2)轧片制豆 将和好的面团送入辊筒式压面机，压成宽带状面片，立即送入具有豆粒形状的凹模制粒机，将面片压成豆粒状湿坯。制粒机凹模的长径为0．8厘米，短径为0．3厘米。 (3)分离筛选 湿坯通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开。分离出的豆粒湿坯用热风稍加吹干后送入下一道工序，粉末随即送回混合机重新配料用。 (4)蒸煮成型 将稍加吹干的湿坯装盘送入蒸煮设备，通过蒸汽处理4分钟左右，稳定豆粒形状，然后在常温或冷却状态下放置30分钟。 (5)烘干完成 将上道工序得到的豆粒装入烘干机，在95℃温度条件下，烘40分钟，使其含水量降至13％；然后取出缓慢冷却，待含水量降至11％时包装即成。（ 佚名）

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