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桔汁豆奶加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

桔汁含有丰富的维生素，特别是维生素C含量高。豆奶富含蛋白质及其它营养成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不仅营养价值高，而且风味独特，深受市场青睐。其加工技术是：　　1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果胶或羧甲基纤维素0.2%——0.5%、桔汁10%（要求pH4——4.5）、柠檬酸0.2%——0.5%、水33.2%、食用香精适量。　　2、豆奶制作。称取1千克精选大豆，加入1500——2000毫升0.5碳酸氢钠溶液，在室温下浸泡（夏天为6——8小时，冬天18——20小时）。泡好后捞出用自来水洗净沥干，投入80——90℃热水中烫漂1——1.5分钟（钝化脂肪酶活性），加入2000——3000毫升80——90℃热水，置砂轮磨（经热水处理已保持热状态）粗磨。分离豆渣后，再加入2000毫升热水进行细磨，接着以热水补足到6500——7000毫升，过80——100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得细而无腥味的鲜豆奶。最后加热至100℃，蒸煮30分钟，作灭菌及钝化抗胰蛋白酶活性的热处理，冷却至5——10℃备用。　　3、配稳定剂。称取为成品量0.2%——0.5%的羧甲基纤维素（增稠稳定作用），加入少许白糖（边加少量温水边搅拌，使之缓慢地溶化）混匀后，加足水量使之加热全部熔化，冷却到5——10℃备用。　　4、桔汁配制。将1份桔酱与8份水（重量比）混合，用柠檬酸调节桔汁pH为4——4.5，煮沸数分钟，冷却到5——10℃备用。　　5、桔汁豆奶调制。将稳定剂倒入豆奶中，在剧烈搅拌下徐徐加入桔汁，拌和均匀后，在无菌条件下装罐封盖，即得成品。（《实用技术信息》2001/7/9）（ 佚名）

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