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薯香酥片的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、工艺流程:原料预处理—打浆—拌料—发酵—干燥—压片—切片—烘烤—摊冷—油炸—沥油—冷却—包装—成品。 二、加工要点: ①原料预处理:将合格的红薯(山芋)和马铃薯(比例为6:1)用清水洗净,置沸水中预煮10—20分钟,去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。 ②打浆:将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状,必要时可添加少量的水,但不宜过多。 ③拌料、发酵:在混合薯浆中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食盐,在28℃下发酵2小时。 ④干燥:发酵后的浆料在80℃左右的温度下干燥60—80分钟,以能压片为度。干燥过程中要勤翻动,防止浆料焦糊。 ⑤压片、切片:用压面机将干燥浆料压制成2—3毫米厚的均匀薄片,再切成3×4厘米大小一致的小片。 ⑥烘烤、冷却、油炸:将切好的小片在60—70℃下烘烤3—5分钟,经摊凉后,在170±2℃的温度下油炸0.5分钟左右,取出沥去余油,经冷却包装即为成品。（ 佚名）

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