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秋季加工栝楼正当时

中华园林网　 2006-11-25 　 　

栝楼在秋季至初冬时果实陆续成熟，当其表面有白粉并变成淡黄色时，可分批采下。雄株的块根含淀粉多，一般在移栽后第三年霜降前后采收。栝楼采收后应分类加工。　　１．栝楼壳 未成熟的栝楼采收后，可将其果柄向上，日晒夜露，１～２天翻动１次，再将青皮向上，晒至橙黄色。剪去果柄，洗净，从果蒂部将果实对剖，取出种子、瓜瓤，洗去残留种子，注意保留果肉。然后将其晒干或以５０℃～７０℃的温度烘干，至其发脆，并充分干燥，使外皮呈黄褐色、内皮肉为白色。但不能烟熏，以免外表变黑，等级下降。　　２．栝楼 将瓜瓤、种子倒入缸内，待瓜瓤发酵腐烂后取出，先用麻布反复揉擦，再用清水淘去瓜瓤，然后晒干或烘干，拣出杂质或瘪粒，或在瓜瓤、种子内掺入草木灰拌匀，使瓜瓤发酵烂掉，最后用清水淘净，取出种子。　　３．全栝楼 栝楼采收后，先堆放２～３天，再将果蒂编成辫挂起阴干，轻拿轻放，切勿挤压，避免霜冻，更不能曝晒，也不宜烘干，因为曝晒、烘烤都影响色泽。或用纸包好鲜栝楼，悬挂在通风处晾干，用时切碎。　　４．天花粉（栝楼根） ①将块根洗净，去掉芦头，刮去粗皮，切成６～１０厘米长的短节，粗的纵剖为２～４块，晒干或烘干。②洗净块根，刮去表皮，切成约３厘米长小段，用清水泡４～５天，每天换水一次，然后将其捣烂，再磨碎，滤除杂质，滤液澄清后取沉淀物晒干，即为纯粹的天花粉。如果保留芦头和尾蒂，不刮表皮而干燥的，称为原天花粉。 河南农村报 2001-10（ 佚名）

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