惠州梅菜的栽培与加工

中华园林网　 2006-11-25 　　

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惠州梅菜原产惠阳市矮陂镇土桥一带，迄今已有500多年的栽培历史。经腌制的惠州梅菜富含多种维生素和氨基酸，常用作上等佐料，以清甜爽口、风味独特而闻名，已成为国内外市场畅销产品。　　惠州梅菜栽培品种很多，目前主要有三种：第一种是生长期105～110天的晚熟品种，如大头铺地铲、大肉皱叶种等；第二种是生长期90～95天的早熟品种，如高脚种、黑叶种和泰国种等；第三种是生长期约100天的中熟品种，如大梗齐尾等。近几年，惠州梅菜的种植面积已发展到4万多亩，主要分布在惠阳市、惠东县和博罗县境内。　　一、育苗　　栽培惠州梅菜首先要育好苗。苗床宜选择排灌方便的砂壤土，经犁翻曝晒，耙平整碎后，起畦，畦宽1.5米(包沟)。播种前每亩施灰粪250～300公斤或粪水1250～1300公斤作基肥，然后于“白露”前后(早菜)或“寒露”前后(迟菜)播种，亩播种量150～200克，可供大田20亩左右用苗。播后畦面覆盖新鲜松毛或稻草，播后1～2天内早、晚各淋水1次，出苗后改为早上淋水。幼苗长出1～2片真叶时，亩施粪水250～300公斤，过5～10天后再施粪水400～500公斤、尿素1.5～2公斤。移栽前4～5天施1次送嫁肥，亩用尿素2～3公斤兑水500公斤淋施。播后30～35天、苗高15～16厘米、具4～5片真叶时即可移栽。　　二、大田管理　　移栽大田呈龟背形起畦，畦宽2～2.3米，沟宽50厘米、深33～40厘米，畦面按40～50厘米的株行距开穴，每亩约2500个穴。移栽前每亩用灰粪250～300公斤施于穴内作基肥，施后盖薄土，并覆土，淋足定根水。然后于吹南风的傍晚移苗，覆土，淋足定根水。移栽后4～5天早、午、晚各淋水1次，成活后改为早、晚淋水1次，到生长盛期每天淋水1次即可。　　施肥以速效氮肥为主，前期薄施，中期重施，后期少施。一般全期共施4次肥：第一次在植后5～7天，亩施粪水500～750公斤混尿素1.5～2公斤；第二次在植后13～16天，亩施粪水800～1000公斤混尿素2.5～3公斤；第三次在植后22～25天具4～5片新叶时，亩用腐熟花生麸40～50公斤，或复合肥40～50公斤混土杂肥在植株旁开穴施下，施后覆土；最后一次在植后40天左右，亩用粪水800～1000公斤兑水淋施。梅菜快抽苔时便要停水停肥，以免抽苔过早或菜心过长。　　三、加工　　梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。收获梅菜要选晴天进行。鲜菜收回后晒1～2天，然后将菜头纵切取出长20～22厘米的菜心，再晒2～3天，至菜棵柔软、含六七成水时便可加工腌制。传统的腌制方法是：每100公斤菜，用10公斤生盐，按一层菜一层盐的顺序，将菜棵装入菜缸或菜池内，层层踏实，最后用石块压面。以后每天踩踏几次，使菜水充分渗出。过4～6天后将菜取出，初晒3～4天，再收堆焖火局4～5天，然后继续曝晒至干，最后用山草垫底、围边、覆盖封贮，直至色泽乌润金黄、食味甜爽芳香时便可分级出售。（佚名）

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