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“机制余姚瀑布仙茗”的加工工艺介绍

中华园林网　 2006-11-25 　 　

当前，正是茶叶生产季节，现将“机制余姚瀑布仙茗”的加工工艺流程介绍如下： （一）鲜叶标准：高档“瀑布仙茗”鲜叶分两档标准，特级茶以一芽一叶为主，一级茶以一芽二叶初展为主，要求芽叶均匀，整齐成朵，不带鳞片、鱼叶，不夹带碎片、单叶和老叶。要求采工采芽不紧握，篮中芽叶不揿压，采毕及时送厂，保持鲜叶鲜度。 （二）鲜叶摊放：鲜叶进厂后，及时摊放于洁净的竹簟上，摊放厚度一般为每平方公尺摊放鲜叶1公斤，时间4—6小时。实践证明，鲜叶经过适当摊放，能减少部分水份，引起缓慢生化反应。可以提高炒制工效，节省劳力和燃料热能，又能增进茶品质。 （三）杀青：采用6CPS-30型滚筒杀青机，要求筒体温度达到250℃以上时，开始投叶杀青。杀青叶通过筒体时间一般为55—60秒钟，含水量较高的鲜叶则需90秒钟左右，投叶量以台时产量15—30公斤为宜。杀青叶含水量在56%左右为适度。杀青叶要求叶色翠绿，香气芬芳。嫩茎折而不断，杀青均匀，无焦叶，无红梗红叶，杀青后及时风扇摊凉后揉捻。 （四）揉捻：采用6CR-35型名茶揉捻机，装叶量以杀青叶装满揉筒，加盖碰到叶子为适度，不加压，时间为60秒——90秒钟。 （五）初烘：采用6CH-1型烘干机进行，开机后预热10分钟，温度在95—100℃时开始上叶；初烘叶含水量控制在35%左右，烘干上叶至出叶全程一般为4分钟。 （六）整形：采用6CRT-14型茶叶整形机，这是形成“机制瀑布仙茗”外形的关键工序，搓手摆动次数55—60次/分钟，投叶量为4—5公斤/锅，上叶时机子仪表温度控制在200—225℃，出叶含水量一般在8—12%之间，整形时间为40—50分钟。 （七）足火：采用6CP—30型滚筒杀青机，筒温仪表控制在270℃时上叶，时间为40—50秒钟，是形成机制瀑布仙茗板栗香的主要方法。 梁弄镇邓隆（ 佚名）

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