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罗汉果的采收与加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

罗汉果含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质和多种维生素，尤其维生素C的含量比当前引入注目的新型果品猕猴桃还要高。但要保持罗汉果的天然品质，采收和加工方法是关键。 1．罗汉果的采收 罗汉果一般在10一11月成熟。应注意适时采收，采收过早，果皮脆：薄，烤果时易破果(爆果)、响果(果肉与果壳分离)多，果带苦昧，质量低劣3采收过迟，植株养分消耗大，总产量下降。一般见果柄、果皮由青转黄时，即可选晴天的下午采摘(早晨露水朱干时和雨天不宜采收)。由于罗汉果开花授粉时间不一，果实成熟期也不相同，所以应分批进行采收。采果时用采收剪；注意将果柄和果蒂剪平，以免互相挤碰时刺伤果皮，造成空洞。 2，罗汉果的加工 罗汉果采收后，果实含水量高，可摊放在楼板或竹垫上，任其水分蒸发和后熟(俗称糖化)。摊凉时，每l一2天翻动一次，5—6天后，见果皮有50％转黄时，即可按大小分级装箱，进行烘烤。如遇晴天，也可在白天晒果，晚上烘果。但晒果和烘果应力求温度稳定，不能时冷时热，应连续进行，一气烘干，否则会影响果品质量。 罗汉果的干燥，使用烘房、烘炉均可。烘果温度一般是前期和后期温度宜低，中期温度宜高。即第l一2天控制在35—40℃，因此时果实水分多，逐步升温有利于水分慢慢蒸发，避免爆果；第3—4天温度可升到45—60℃，此时果实内水分减少，果内温度均匀，适当增温有利于加速果实干燥；第5—6天后，温度应降到50℃以下，因为这时果实接近干燥，适当降温可减少响果、爆果和焦果，保证果品质量。 烘烤期间，要严格控制烘房温度，温差不能过大，以免造成破果和斑点果。每天早晚各翻果一次，注意将上、中、下、边缘和中间等部位的果实交换位置，使果实受热均匀。见果皮颜色转黄时，翻动宜勤，以免烘焦。一般烘7—8天后即可干燥。 3．成品的检验 检查果品是否干燥的方法是：于透的果实重量轻，轻落地面有弹性，用手指轻轻弹果皮或者两果相碰，会发出清脆的声音。未干的果实比较重，落地后无弹性。 烘干的罗汉果刷去果皮毛绒后，即为成品。以果形端正、果大、干爽、果皮黄褐色、果干而不焦、壳不破、摇不响、味甜而不苦者为佳。（ 佚名）

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