我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向

中华园林网　 2006-11-25 　　

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1、开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：据国内有关报道，多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用；2、4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大；三唑有机化合物有一定的致癌性；残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而从长远的观战看，化学药物对于果蔬防腐保鲜是没有发展前景的。因此，人们开始把注意力转向天然保鲜剂的开发和应用上。大力开发天然保鲜剂对果蔬进行贮藏保鲜应是我们努力的方向。 2、发展气调库贮藏保鲜技术和设备：用气调库贮藏保鲜是目前世界上最先进的贮藏方法。采用这种方法能大大延长果蔬的贮藏期限，大幅度降低由于微生物和生物病害造成的损失，并能保持果蔬的营养价值。气调库的发展方向是组合式冷库。现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地-广大的农村却十分罕见。故冷库应建到产地去这就要求建造组合式冷库，才能大大缩短建造工期和降低建造成本。同时，要发展重量轻、效率高、建造方便、造价低廉的组合式冷库。在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜（一般300-3000吨容量），大型库（万吨以上）应建在大城市。 3、推广应用塑料小包装：塑料小包装的作用在于为果蔬创造一个相对独立的环境，防止水分、氧气的自由通透。既能抑制蒸腾作用，又能防止变质果蔬的互相传染，而且成本低廉，使用方法，应大力推广。 4、发展冷藏气调集装箱：冷藏气调集装箱是联系果蔬产、供、销冷链的中间环节，采用冷藏气调集装箱。不仅可以保证易腐果蔬不受损坏，达到保鲜的目的，而且可使港口装卸率提高8倍，铁路车站装卸效率提高3倍。尤其对于广东来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点发展的方向。由于与国际贸易接轨的需要，未来应发展标准化冷藏气调集装箱，不但要发展其数量，还要发展集装箱内相应的设备，如制冷设备，除气、除臭设备、气调设备等。　冷藏气调集装箱是现代化的冷链运输系统的核心部分，冷藏箱内温度能在较大范围内自由调节。它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好。虽然成本较高但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。　此外，还应研究和推广使用降低压力、辐射、高压电场等先进的保鲜技术和设备。加快发展我国果蔬的保鲜技术和设备，促进我国果蔬贮藏保鲜业产、供、销各环节的全面繁荣。（佚名）

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