保鲜贮存方法多多

中华园林网　 2006-11-25 　　

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在日本市场上，食品、果菜、花卉等生鲜商口的保鲜技术已成为商家在竞争中谋求生存的一大关键因素。日本消费者认为，商品的新鲜度与美味、美丽和安全性一起，构成附加价值的重要内容。近年，在日本的生鲜商品市场上，水产、果菜、花卉等新型保鲜技术不断涌现。针刺麻醉活鱼位于日本大分县的水产企业“鱼企划”公司开发出了针刺麻醉的活鱼运输技术。日本人吃鱼崇尚鲜活。在现有的运输技术下，运送活鱼难度较大。该公司在中国针刺人体穴位的麻醉技术的启发下，经过探索，发现对活鱼也可如法炮制。对鱼身上的某些部位施以针刺后，原本活蹦乱跳的鱼立即昏过去，但只要保证足够的海水和氧气，鱼的生命仍可延续一段时间。这种技术被称为“快眠活鱼”技术。鱼进入麻醉状态后，就可以正常装箱运输了。不过，由于鱼还活着，所以包装箱内需要送氧装置，并保证适量的海水。在日本市场上流通的鱼大部分是鲜鱼，但是，由于鱼已经死去，生命机能消失，随着时间的变化其鲜度将逐渐降低。而活鱼麻醉可使鱼保鲜时间更长一些。不过，由于这种技术需要特殊包装和租用专门车辆，而且加入海水后重量增加，运费提高，目前能定购“快眠活鱼”的还仅限于高级饭馆。低温鲜切蔬菜东京萨拉俱乐部利用低温冷藏技术，将鲜切蔬菜的保鲜期由目前的一两天提高了两倍以上。这一技术的关键在于蔬菜从产地采摘后，就立即进入低温环境，从加工到销售的各个环节蔬菜都处于冷藏状态。由于自离开田地后蔬菜基本不接触外界空气，至少可以保鲜4天不会变色、变味。目前，日本鲜切蔬菜市场仅有百亿日元规模，而美国已达3000亿美元，英国也有800亿美元，今后5年—10年内日本市场也将有长足进展。另据日本冷藏仓库协会统计，该国冷藏设备容量1999年已达3339万立方米，5年来提高了12%。豆腐60日保鲜技术豆腐是日本人日常食用的一种食品，但保鲜期极短。东京朝日食品工业公司采用严格的无菌化管理，生产出了可以保鲜60天的“长寿豆腐”。该公司生产的豆腐从豆乳阶段起就进入无菌环境，装填、凝固等作业也在无菌室中进行，从而使得豆腐接触腐败细菌的可能性大大降低，保鲜期得到延长，为此，该公司投资3亿日元购置了专用生产设备。利用传统技术生产的“长寿豆腐”必须使用易于杀菌的纸盒或软管包装，而利用这一新技术，豆腐可仍然用普通塑料盒包装，从而大大降低了成本。因此，这种豆腐的售价与普通豆腐相同，市场竞争力大大提高。该公司计划年内将客户由现在的4000余家再增加700家，第一年销售额计划达3亿日元。鸿飞供稿（佚名）

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